Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Курсовая работа
по дисциплине:___________________________________________________
на тему: _________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Выполнила: студентка группы №
_____________________________
Ф И О
Руководитель: __________________
ФИО
Санкт-Петербург
2013 год
по МДК 06.01. Раздел 2 «Организация производства структурного
подразделения».
Студенту (ке) _____ курса, специальность ________________________________________________
Тема задания ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Перечень подлежащих разработке вопросов.
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
3. Практическая часть (по исследуемому цеху).
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.
3.1.Расчет производственной программы.
3.1.1.Расчет количества потребителей.
3.1.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
3.1.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
3.1.4.Составаление плана-меню.
3.1.5.Расчет потребности в сырье.
3.2.Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
3.3.Составление графика выхода поваров цеха на работу.
3.4.Подбор технологического оборудования.
3.5.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
3.6.Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.
Заключение.
Список литературы.
Приложения (Эскиз исследуемого цеха, графики, схемы).
ЛИТЕРАТУРА
Дата публикования: 2014-11-29; Прочитано: 327 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!