Исследуемого цеха

Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле:

(3.2.1)

где N₁ - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

Н_вр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда (Приложение3).

Т_см - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.

Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.

Таблица 3.2.1

Наименование блюд	Ед. изм.	Количество блюд, реа­лизованных в день (п)	Норма времени в секундах (Нвр)	Количество человеко-секунд (n ∙ Нвр.)
Треска под маринадом	блюдо
и т.д.
Итого: n ∙ Нвр =

Вводим поправочный коэффициент:

N₂ = N₁ ∙ К (человек), (3.2.2)

где К - коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.

Значение «К» зависит от режима предприятия и режима рабочего времени повара.

Таблица 3.2.2

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени повара	Значение коэффициента «К»
7 дней в неделю	5 дней внеделю с двумя выходными	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным днем через день	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с одним выходным	1,13
5 дней в неделю с двумя выходными	5 дней в неделю с двумя выходными	1,13

Сделайте вывод о результатах расчета количества работников. Предложите квалификацию поваров с учетом типа, класса предприятия, ассортимента выпускаемой продукции. Укажите требования к производственному персоналу.

Составьте график выхода поваров на работу с учетом режима работы зала, особенностей обслуживания потребителей. Укажите вид графика, обоснуйте целесообразность выбора.

Форма графика выхода поваров цеха на работу

Утверждаю:

(название предприятия)

Директор ___________________