Базові знання, вміння та навики

Знати значення білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів у харчуванні людини, рекомендовані величини потреб в енергії і харчових речовинах для різних груп населення, принципи раціонального харчування.

Вміти визначити індивідуальні енерговитрати людини та її потреби в основних харчових речовинах (нормальна фізіологія, біохімія, гігієна та екологія). Знати склад, властивості харчових продуктів і їхнє значення у харчуванні людини (гігієна та екологія).

Зміст теми

Гігієнічні вимоги до раціонального харчування. Значення медичного контролю за харчуванням різних вікових та професійних груп населення. Методи вивчення фактичного харчування. Методика гігієнічної оцінки харчування в організованих колективах розрахунковим методом за меню-розкладкою. Методика оцінки адекватності фактичного харчування індивідуума. Показники гігієнічної оцінки якості харчового раціону, вимоги до харчового добового раціону, режиму харчування. Хімічний склад харчових продуктів та їхня енергоцінність. Втрати харчових речовин при холодовій і тепловій обробці харчових продуктів.

Рекомендована література

Основна:

1. Бардов В.Г. Гігієна та екологія / Бардов В.Г., Москаленко В.Ф., Омельчук С.Т., Яворовський О.П. [та ін.] // В.: Нова Книга, 2006. – С. 288-300.

2. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 1 / Т.І. Аністратенко, Т.М. Білко, О.В. Благодарова та ін.,; За ред. проф. В.І.Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 134-192, 210-224.

3. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Здоров’я, 2004. - С. 287-322.

Додаткова:

1. Гігієна харчування з основами нутриціології /За ред. В.І. Ципріяна - К., Здоров’я, 1999. - С. 43-50; 472-474.

2. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять /За ред. І.І.Даценко. - Львів: Світ, 2001. - С. 147-157.

3. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології.: Здоров’я, 1999. - С. 310-320.

4. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять /За ред. І.І.Даценко. - Львів: Світ, 1992. - С. 94-103.

Завдання для самостійної роботи студентів

Контрольні питання

1. Принципи раціонального харчування.

2. Принципи харчування різних вікових та професійних груп населення.

3. Фізіолого-гігієнічна роль та джерела білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин.

4. Основні гігієнічні вимоги до побудови харчового раціону.

5. Поняття про меню, меню-розкладку, добовий раціон харчування.

6. Принципи і методика складання меню-розкладки.

7. Методика гігієнічної оцінки добового раціону харчування розрахунковим методом за меню-розкладкою.

8. Методика оцінки адекватності фактичного харчування людини.

9. Вимоги до органолептичних властивостей страв, температура страв при їхньому вживанні.

10. Гігієнічні показники добового раціону харчування.