Базові знання, вміння та навики. Знати збудників кишкових інфекцій, харчових токсикоінфекцій та бактерійних токсикозів, їхню морфологію

Знати збудників кишкових інфекцій, харчових токсикоінфекцій та бактерійних токсикозів, їхню морфологію, властивості, лабораторну діагностику.

Вміти відбирати залишки їжі та брати змиви для бактеріологічного аналізу (мікробіологія).

Зміст теми

Поняття про якість і безпечність харчових продуктів. Поняття про харчові отруєння. Класифікація харчових отруєнь за етіологічною і патогенетичною ознакою; причини їх виникнення. Мікробіологічні критерії безпеки харчових продуктів, мікробіологічні нормативи. Методика розслідування випадків харчових отруєнь. Основні принципи профілактики харчових отруєнь мікробної і немікробної етіології.

Рекомендована література

Основна:

1. Бардов В.Г. Гігієна та екологія / Бардов В.Г., Москаленко В.Ф., Омельчук С.Т., Яворовський О.П. [та ін.] // В.: Нова Книга, 2006. – С. 321-328.

2. Гігієна харчування з основами нутриціології: Підручник; у 2 кн. – Кн. 2 / В.І. Ципріян, І.Т. Матасар, В.І. Слободкін та ін.; За ред. проф. В.І.Ципріяна. – К.: Медицина, 2007. – С. 392-494.

3. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина.Загальна гігієна з основами екології. -К.: Здоров'я, 2004. - С. 358-385.

Додаткова:

1. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять /За ред. І.І. Даценко. -Львів: Світ, 2001.- С.161-171.

2. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина.Загальна гігієна з основами екології. -К.: Здоров'я, 1999. - С. 393-423.

3. Гігієна харчування з основами нутриціології /За ред. В.І. Ципріяна - К., Здоров’я, 1999. - С. 385-466.

4. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”.

5. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. № 5061-89. М.: 1990.–185 с.

Матеріали для самостійної роботи студентів

Контрольні питання

1. Поняття про якість та безпечність харчових продуктів.

2. Правила зберігання продовольчої сировини, продуктів, що швидко псуються, та готової їжі.

3. Визначення поняття “харчові отруєння”. Класифікація харчових отруєнь.

4. Харчові токсикоінфекції, етіологія, патогенез, основні клінічні прояви, профілактика.

5. Харчові бактерійні токсикози (ботулізм, стафілококовий токсикоз) етіологія, патогенез, основні клінічні прояви, профілактика.

6. Мікотоксикози (афлатоксикоз, фузаріотоксикоз, ерготизм), етіологія, патогенез, основні клінічні прояви, профілактика.

7. Харчові отруєння продуктами рослинного і тваринного походження, отруєння грибами. Профілактика.

8. Харчові отруєння, що спричинені домішками хімічних речовин (важкі метали – свинець, кадмій, ртуть, миш’як, пестициди, нітрати, харчові і кормові добавки, діоксини, поліхлоровані біфеніли тощо), їх профілактика.

9. Оформлення термінового повідомлення про харчове отруєння.

10. Обов’язки лікаря при розслідуванні харчових отруєнь.