Дезактивація рибної продукції

Відокремлення м'яса риби від кісток та плавників знижує вміст цезію на 40%.

Прісну рибу перед приготування вимочують близько 2-х годин, нарізають невеликими порціями і варять 10 хвилин в чистій воді без солі. Потім відвар зливають і до готовності рибу варять у новій воді. Взагалі, під час кулінарної обробки риби концентрація РН знижується незначно (наприклад, у тріски – на 15% знижується вміст цезію, а стронцій зберігається на тому ж рівні), або навіть підвищується концентрація стронцію та цезію за рахунок загального зневоднення продукту.

Питання для самоперевірки:

1. Охарактеризуйте засоби дезактивації.

2. Назвіть існуючі методи дезактивації.

3. Які технічні засоби дезактивації Вам відомі?

4. Які шляхи дезактивації продуктів рослинного походження Вам відомі?

5. Які шляхи дезактивації продуктів тваринного походження Вам відомі?

6. У чому полягають переваги та недоліки коагулювання, фільтрації та
випарювання як способів дезактивації води?