Показники якості крохмалю

Вологість картоплі не більше 20%

кукурудзи не більше 13%

Не повинен мати хрустку по клейстеру.

ПАТОКА

Патока є крохмальна і мальтозна.

Крохмальна патока – густа, в’язка безбарвна або світло-жовта рідина, вона є продуктом неповного гідролізу крохмалю кислотою, тому в ній одночасно знаходиться суміш декстринів з різним ступенем деполімерізації6 мальтоза та глюкоза. Глибину проведення гідролізу оцінюють по кількості редукуючих речовин, що знаходяться в патоці.