Підготовка зерна

Підготовка зерна – це очищення зерна, поділяють на 2 стадії:

1) звільнити зерно від домішок (піску, землі, насіння буряків, битих зерен)

2) відсортувати зерно для надання однорідності за розміром

Замочування – вологість зерна збільшується до 40-45%.

Мета замочування: наситити зерно вологою та створити сприятливі умови для нормального проростання. Недозволожене зерно затримує ріст, перезволожене може взагалі втратити схожістю. При замочуванні зерно промивають та дизинфікують вапном. Замочквання здійснюється в замочувальних чанах з соничним днищем. Під час замочування продувають повітря таким чином йде перемішування зерна. Вода для замочування t = 12-13^оС. процес замочування проходить в декілька стадій: 1- промивання водою здійснюється 1-1,5 години, після цього зерно відділяється та відволожується 1,5-2 години; 2- знов заливають водою, витримують 5-6 годин продуваючи повітря через сушку 1 годину, витримують без води 1-2 години. Загальна тривалість замочування до 30 год.

Пророщування зерна здійснюється з метою активізації ферментної системи зерна, накопичення водорозчинних речовин з метою поліпшення структури самого зерна та оболонки. Пророщування відбувається на спеціальних токах або в ящиках чи барабанних содовнях. Токові солодовні зерно розсипається по підлозі товщиною 20-25 см, підлога бетонна, тривалість пророщування білого солоду 5-6 днів, темного 8 днів, через кожні 3-4 години йде перемішування зерна. Ящічні солодовні складаються з кількості ящиків, що відповідають кількості днів пророщування солоду, ширина 2-2,5, довжина 6-10 м, в результаті пророщування активізується протиоліптичні та амілолітичні ферменти, накопичуються водорозчинні речовини, з’являється паросток і корінець, добре пророщений солод має запах свіжих огірків. Барабанна солодовня складається з числа барабанів, що дорівнює кількості днів пророщування солоду. Барабан – стальний циліндр, d = 3-4 м та довжиною до 10 м.