Показники якості вершків

Свіжі вершки

1) консистенція – однорідна, без комочків жиру та білку;

2) колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний;

3) смак та запах чисті без сторонніх присмаків та запахів. Смак солодкуватий з присмаком пастеризованих;

4) вміст жиру – 10, 20, 35%

5) кислотність – 10% жирності – 19^оТ

20% жирності – 18^оТ

35% жирності – 16-17^оТ

Згушені вершки з цукром

Виготовляють із свіжих пастеризованих вершків чи їх суміші з молока шляхом випарювання та додавання цукру.

1) смак солодкий, з вираженим смаком пастеризації без сторонніх присмаків та запахів;

2) консистенція – нормально в’язка, однорідна без кристалів цукру;

3) колір – білий з кремовим відтінком, рівномірний;

4) вологість не більше 26%;

5) вміст цукрози не менше 37%;

6) вміст сухих речовин молока не менше 36% в тому чслі жиру не менше 19%;

7) кислотність не більше 40^оТ.

Сухі вершки та сухі вершки з цукром

Можуть бути вищого або першого гатунку.

1) колір білий з кремовим відтінком

2) консистенція порошкоподібна з крупинками цукру

3) запах та смак властиві пастеризованим вершкам без сторонніх запахів та смаку

4) вологість в герметичній упаковці – 4%, в негерметичній – 7%

5) вміст жиру для сухих не менше 42%, з цукром не менше 44%

6) вміст цукрози не менше 10% для вершків з цукром

7) кислотність після відновлення 20^оТ (без цукру) і 19^оТ (з цукром)