Інвертний цукор

Інвертним називається цукор, який утворюється при гідролізі сахарози.

Сахароза

Глюкоза Фруктоза

С₆Н₁₂О₆ С₆Н₁₂О₆

При дії кислоти чи ферменту сахарози, сахароза гідролізується з утворенням молекули глюкози і фруктози

С₁₂Н₂₂О₁₁+Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

В промисловості для отримання інвертного цукру до розчину сахарози додають НСl і піддають дід високої t. Після чого кислоту нейтралізують содою. Інвертний цукор дуже гігроскопічний. Солодкість інвертного цукру по відношенню до сахарози 120%.

Інвертний цукор – розчин сахарози і глюкози.