Виробництво цукру

Цукор – це біла кристалічна речовина, яка складається переважно з сахарози.

Цукор-пісок – вміст сахарози – 99-75%.

Цукр-рафінад – 99,9%.

Сахароза має здатність гідролізуватись до інвертного цукру – суміш глюкози і фруктози. Добре розчинна у воді, дає насичений розчин при насиченні сахарози 75%, сировина – виноградний цукор, цукровий буряк, тростина – сахарози 12-15%, в буряках – 15-22%.

Переробка буряків відбувається під час збирання урожаю, 50-60% закладається на зберігання 5-6 місяців. За 150 діб вміст цукру зменшується на 90%.

Принципова схема виробництва цукру-піску

Буряки з поля

Листя

Вага

Отр. стружки

Дифузія

Підігрів у ришофері

Попередня дифікація

Остаточна дифікація

Перша сатурація

Відстійники

Вакуумування

Фільтрувальний бруд

ІІ сатурація

Фільтрація

І сульфітація

Випарка

ІІ сульфітація

Фільтрація

Центрифугування

Вакуумвипарка

І продукту

Вакуумвипарка

ІІ продукту

Кристалізація

Центрифугування

Патока

Жовтий цукор

Сушка

Упаковка

Склад

Буряки з поля доставляють у бурячне відділення цукрозаводу, звідти вони механічним підйомником подаються на миття, яке проходить за принципом протитоку (чиста Н₂О зустрічає найчистіші буряки), потім буряки проходять через електромагнітний сепаратор, далі через автоматичні ваги поступають на різальну машину.

Витрати води на миття складають – 50% маси буряків. Тривалість обертання валу 14-20 обертів за 1 хв.

Дифузія – отримання соку із стружки.

За структурою протоплазма клітини є напівпроникною оболонкою через яку може вільно проникати Н₂О з клітини, але не цукри тому бурякова стружка холодній воді не віддвсть речовини, що містяться у клітковому соці. Для того, щоб заставити речовини кліткового соку (сахарозу) перейти у розчин необхідно викликати коагуляцію білку. Тобто прогріти стружку до 65^о і вище у відповідності з дифузією цей процес – дифундування – буде продовжуватись до тих пір поки концентрація кліткового соку буде більшою за концентрацією зовнішнього розчину. Це здійснюється або на безперервно діючих дифузійних апаратах або у дифузійній батареї сік, що вийшов з дифузійного апарату це темно забарвлена рідина з зарактерним запахом, мутна з частинками денатурованого білка та стружки.