Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол – антиксерофтальмический)

Витамин А имеет несколько витамеров (ретинол или витамин А1, неоретинол - стереоизомер А1, дегидроретинол или А2), из которых наиболее распространенным считают витамин A1 (его много в печени морских рыб):

Ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-иононового кольца, а также боковой цепи, содержащей два остатка изопрена и первичную спиртовую группу.

Витамин А2 — дегидроретинол, представляет собой хромоген светочувствительного пигмента пресноводных рыб — порфироксина (содержится в печени пресноводных рыб).

Витамин А2 отличается от ретинола наличием дополнительной двойной связи в β-иононовом кольце между 3-м и 4-м углеродными атомами.

Окисляясь в организме при участии биокатализатора, ретинол (спирт) превращается в ретиналь (альдегид), тоже обладающий активностью витамина А:

В тканях животных организмов, например в печени, витамин А часто находится в форме сложных эфиров с пальмитиновой кислотой. В таком виде он более устойчив и, следовательно, может запасаться впрок, высвобождаясь по мере надобности. К другим тканям и органам ретинол транспортируется, соединяясь с ретинолсвязывающим белком крови.