Имбирь, имбирный напиток и современные тизаны

Имбирь

Имбирь - это ароматный корень многолетнего тропического растения, родиной которого является Северная Индия.
Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите го называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство".
Чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество агни - биологического "огня", управляющего обменом веществ.

Согласно литературе имбирь обладает следующими действиями и показаниями

Действия:
Антибактериальное, противовоспалительное, антисептическое, бактерицидное, противопаразитарное, антигельминтное.
Легкое слабительное средство, ветрогонное, способствующее пищеварению, очищающее кишечник, желчегонное, противоязвенное, слюногонное.
Антиатеросклеротическое, противосвертывающее средство (подавляет тромбоксансинтетазу и действует как агонист простациклина), стимулятор кровообращения, снижает количество холестерина и сахара в крови (свежий сок), кардиотоническое средство, увеличивает силу сердечных сокращений, нормализует артериальное давление, расширяет периферические сосуды.
Противоотёчное, потогонное, отхаркивающее, спазмолитическое, возбуждающее, тонизирующее, успокаивающее. Повышающее половое возбуждение. Ароматическое. Противоядие при отравлении грибами. Катализатор и синергист с другими травами.

Показания:
Боль в животе, в желудке, колики, муковисцидоз, отсутствие аппетита, атоническая диспепсия, дивертикулез, панкреатит, колит, тошнота, рвота, повышенная кислотность желудка, повышенное газообразование в кишечнике, болезни желчного пузыря, холера, диарея.
Холодные конечности, простудные заболевания, ветрянка.
Кашель, затруднение дыхания, хронический бронхит, воспаления горла.
Повышенное количество холестерина и сахара в крови (Сахарный диабет, метаболический синдром, атеросклероз).
Менструальные судороги, болезненные менструации. Выпадение волос.
Морская болезнь, малярия, лихорадка, головокружение, зубная боль, помутнение роговицы. Отравления грибами, укусы змей.
Артрит, ревматизм, ревматоидный артрит.

Противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы

еще:
Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чатни, чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде ("в прикуску", в том числе в лимоном и солью). Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в XVIII веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. К тому же он хорошо повышает половое влечение. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, зрение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.

Некоторые рецепты имбиря как лекарства:
Тошнота
При укачивании в транспорте и морской болезни принимать 1-1,5 г имбиря (1/2 ч. л.) в чае или в минеральной воде за полчаса до или во время путешествия. Беременные женщины тоже могут использовать слабый имбирный чай от тошноты.
Средство очищения грудного молока
Согласно Аюрведе, многие заболевания грудных детей возникают из-за материнского молока, например, при несварении или запоре у кормящей матери. В таком случае хорошо добавлять в пищу имбирь.
Простудные заболевания
Имбирный чай с лимоном и медом. При мокром кашле можно добавить корицу или гвоздику.
Желудочные расстройства
Развести полстакана натурального белого йогурта половиной стакана кипяченой воды, добавить 1/4 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. мускатного ореха.
Головная боль
Смешать 1/2 ч.л. имбиря с теплой водой до образования пасты. Пасту наложить на лоб или к носовым пазухам - в зависимости от локализации боли. Возникающее при этом ощущение жжения для кожи не опасно.
Фурункулез
Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 1/2 ч. л. имбиря и 1/2 ч. л. куркумы с водой до сотояния пасты, нанесите ее на фурункул.
Геморрой
Принимать 1 ч. л. сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.
Боль в спине
Имбирный компресс на спину снимает боль не менее эффективно, чем финалгон. Явный плюс имбиря - отсутствие каких-либо аллергических реакций, раздражений на коже, что часто бывает после аптечной мази. Для приготовления компресса взять 2 ч. л. порошка имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. чили, смешать с теплой водой. Нагреть, нанести на хлопковую ткань, положить ткань на больное место и закрепить. Против суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим расительным маслом (лучше кунжутным или горчичным).
Имбирная ванна
При мышечной усталости и ломоте рекомендуется имбирная ванна. 2-3 ст. л. порошка кипятить в 1 л воды в течение 10 мин., затем отвар вылить в ванну. Такая ванна расслабляет и облегчает мышечные боли.

Имбирная маска для волос.
Перемешать 1 ст.л. мелкопротертого имбиря и 1 ст.л. масла жожоба или кунжутного масла. Вмассировать данный состав в кожу головы, оставить на 30 минут. Затем тщательно промыть водой. При положительном эффекте можно оставить на волосах на ночь. Обладает сильными стимулирующими качествами, улучшая приток крови к коже головы. Можно применять как до, так и после мытья головы.

ссылки: http://www.aroma.od.ua/aroma/6/120

Имбирный напиток

Для приготовления двух литров напитка Вам потребуется:

небольшой корешок размером в две фаланги пальца руки,

половина лимона,

20 чайных ложек сахара.(лучше мёд)

Вы кипятите воду, бросаете туда сахар, мелко натертый имбирь и кипятите минут 10. Затем Вы выключаете воду, бросаете нарезанный лимон, даете постоять минут 7 и пьёте. Если нет корня имбиря, то Вы можете взять от половины до целой чайной ложки сухого имбиря.

Напиток можно пить горячим до еды и во время еды.

В холодное время года напиток хорошо согревает и помогает бороться с простудными заболеваниями.

Охлажденный напиток бывает очень приятен для утоления жажды.

Экспериментируйте, подбирая соотношения сладкого, острого, и кислого.

Для смягчения действия имбиря можете добавить чайную ложку семян фенхеля.

Имбирный напиток усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Кроме того, имбирный напиток – прекрасное натуральное средство от простуды Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.
+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_+_
Современные тизаны:

Послеобеденный напиток
Розмариновый тизан
Чай из петрушки
Мятный чай
Имбирный чай
Имбирный чай с корицей
Мятный напиток с лимоном
Имбирный чай
Имбирный чай с лимоном
Мятный чай
> Волшебные тизаны
на сайте:
http://kuking.spb.ru/allarticles.htm
__________________________

Полынь

Полынь (wormwood, absinth)

Донские степи, как известно, покрыты полынью.
Поэтому она была ингредиентом любой микстуры. От
простуды лечили той же полынью, но только настоянной
на водке с примесью белоголовника или
золототысячника. Полынь же входила в настойку,
которой лечили больных коклюшем, рожей, дизентерией
и лихорадкой...

Владимир Солоухин. Травы.

Вид:

Многолетнее травянистое растение высотой 50-125см сильным специфическим запахом. Корневище короткое. Листья и стебли серовато-серебристые, густо покрытые короткими волосками. Стебли прямые, слаборебристые, в верхней и ветвистые. Листья вегетативных побегов длиннночерешковые, триждыперисторассеченные, средние стеблевые листья короткочерешковые, дваждыперисторассеченные; верхние - трех-надрезанные или цельные дольки; дольки всех листьев линейно-продолговатые, тупо заостренные. Цветки трубчатые, мелкие. Соцветия - шаровидные поникающие корзинки, собранные км коротких веточках однобокими кистями, составляющими пирамидальную метелку. Плод - буроватая продолговатая заостренная семянка без хохолка. Цветет в июне - августе. Плоды созревают в августе - сентябре.

Характеристика и происхождение:

Полынь - травянистое растение рода Artemisia семейств" сложноцветных, произрастающего в Евразии, Африке и Северной Америке. По одной из версий, ее родовое ботаническое название связано с греческой богиней Артемидой, якобы открывшей ее целебные свойства. Любопытно, что Артемизией звали царицу Карий, воздвигшую в IV веке до н. э. в Галикарнассе одно из семи чудес света - надгробный памятник своему супругу Мавзолу, то есть первый в мире мавзолей. Возможно, сей факт как-то связывает полынь с горечью утраченной любви, недаром одно из значений латинского absinthium - горечь обиды, поражения, а саму полынь на Руси называли "вдовьей травой". Да и в Священном Писании растение часто символизирует горечь наказания за бесчестие и пороки человеческие: "...Говорит Господь Саваоф, Бог Израилев (об иудеях): вот Я накормлю их, этот народ, полынью, и напою их водою с желчью" [Иер. 9:15].

Самый известный вид полыни - горькая, или настоящая A. Absinthium, - она-то наиболее часто используется в кулинарии. Ее английское название wormwood (от worm - червяк, глист) объясняется тем, что когда-то эта горькая травка служила глистогонным средством. Несмотря на такое не слишком аппетитное применение, она традиционно входит и в различные составы аппетитного и тонизирующего чая, ею ароматизируют аперитивы.

Как пишет Плиний, во время римских торжеств победитель соревнований на квадригах в качестве награды получал право отпить глоток настойки горькой полыни - древние римляне считали здоровье и тонус лучшей наградой. О стимулирующих свойствах травы хорошо знали индийские знахари, а великий Авиценна считал, что отвар полыни, выпитый перед возлиянием, помогает от похмелья и улучшает цвет лица. Вторил ему и армянский врач Амасиаци, утверждавший, что полынь устраняет тяжесть в голове и не дает человеку быстро опьянеть. Возможно, об этом знали в старой Англии, где полынь применяли и для приготовления особого горьковатого полынного эля (wormwood ale), и для распространенного в те времена напитка purl - так англичане называли горячее пиво с полынью, джином, пряностями и сахаром, та кое снадобье, как они считали, хорошо укрепляет организм и помогает от простуды - обычного недуга жителей туманного Альбиона.

И все-таки полезная трава умудрилась снискать себе дурную славу, которая усугубилась скандальной историей с французским абсентом, напитком, в начале прошлого века сводившем с ума парижских писателей, поэтов, артистов и художников. Готовили его тогда на основе виноградного бренди, полыни, щи а, майорана и других ароматических трав. Компоненты абсента, ни мнению его создателя, должны были уравновешивать и дополни п. друг друга. Успокаивающая нервы мелисса играла роль своеобразного противоядия от воздействия на нервную систему полынных эфиров, а тмин, анис и иссоп выступали как стимулирующие компоненты. Просто не напиток, а какой-то чудодейственный бальзам!

Автором абсента считается сбежавший от "безобразий" Великой французской революции доктор Пьер Ординер, наладивший его производство в 1792 году в Куве, маленьком швейцарском городке. Создал он его не как спиртной напиток, а как средство, способствующее пищеварению, благо полынь, в старину нареченная "хинином бедняков", обладает тонизирующими, стимулирующими свойствами. Как написано в одном из старинных французских травников: "Полынь превосходная трава для малокровных и ослабленных женщин. Маленькой щепотки на литр воды - нполне достаточно". Сразу оговоримся, что травник был написан задолго до того, как великий Пикассо создал свою "Любительницу абсента" - портрет бледной, малокровной, измученной жизнью и абсентом женщины. Вот тебе и полынь! А ведь предупреждали: достаточно всего маленькой щепотки на литр. Но разве можно остановить жаждущее человечество? Уже в 1797 году французский предприниматель Анри-Луи Перно, купивший рецепт снадобья у Ординера, открыл первый завод но производству абсента, добавив к полыни семена аниса, фенхель, иссоп, лимонную мелиссу, дягиль, звездчатый анис, ясенец, можжевельник, мускатный орех, кориандр и веронику. Напиток получился довольно горьким и крепким - 68°, а на его этикетке красовалась фамилия производителя - Pernod.

Нет сомнения в том, что абсент попал в разряд "великих обольстителей" далеко не сразу. По крайней мере, он не был слишком распространен вплоть до правления Луи Филиппа (1830-1848), а точнее - до Алжирской военной кампании, когда французские солдаты в Северной Африке под пулями распевали "La Casquette du Pere Bugeaud". Вероятнее всего, Какой-то военный врач, наблюдавший разрушительное воздействие обычного бренди в сочетании с жарким климатом на умы и тела доблестных воинов, прописал им как стимулирующее средство разбавленный абсент. Можно только представить себе, какие рожи кривили бравые вояки, отведав в приказном порядке нового пойла, чей вкус больше всего напоминал детскую микстуру от кашля. Однако на удивление очень скоро они не только полюбили "лекарство", но и начали потреблять его к неимоверных количествах - в конце концов, "приказ есть приказ". Из напитка, призванного вселять бодрость в усталых бойцов, абсент сначала превратился в любимое средство опохмелки в алжирских кафе, а вскоре - пересек Средиземное море и появился сначала в Марселе, потом в Тулоне, а затем и в Париже, где с неимоверной быстротой вошел в моду.

Во Франции перерыв на обед - не просто повод перехватить булочку с кофе, это - ритуал, почти религиозный культ, позволяющий на час забыть о работе, который и хозяин, и работник ежедневно "отправляют" в своих любимых заведениях. Причем к еде французы приступают далеко не сразу - любой трапезе должен предшествовать аперитив. И какой же еще напиток мог конкурировать с абсентом - средством, "официально" улучшающим пищеварение... Рюмочка перед обедом для аппетита, рюмочка после работы, чтобы снять напряжение, рюмочка перед ужином, рюмочка-другая перед тем, как лечь в постель... Абсент не просто стал популярен - он буквально "захлестнул" сначала кафе и бистро Парижа, затем прокатился волной по Европе и, наконец, пересек океан и прочно обосновался в США.

Особенно "грешила" пристрастием к абсенту богема, она, видимо, чаще других нуждалась в стимуляторах, постоянно подхлестывала себя таким способом, и даже придумала напитку романтическое имя - la fee verte (зеленая фея). Видимо, эта самая фея, ставшая своеобразной музой нового века, и вдохновляла на творческие подвиги, породившие целую серию живописных и поэтических образов, порой трагических. В 1859 году Эдуард Мане написал свою знаменитую картину "Любитель абсента", в 1865 году подобное произведение, вошедшее в мировую классику, создал бельгийский художник Фелисьен Роне, а в 1876 году великий Дега воплотил ту же тему в своем полотне "Абсент". Не обошли абсент своим вниманием Бодлер, Верлен, Золя, Вам Гог, Тулуз-Лотрек, Модильяни и Виктор Гюго, обычно начинавшие и заканчивающие день стаканчиком "зеленой феи" в одном из кафе Монпарнаса. Рассказывают, что Анри де Тулуз-Лотрек, увековечивший абсент на полотне "Месье Буало в кафе" (тусклый свет, толстяк в котелке за столиком, перед ним - костяшки домино, а на первом плане - бокал с ярко-зеленым зельем), не допуская даже кратковременной разлуки с любимым напитком, носил его с собой в специальной фляжке, вделанной в рукоять трости.

Уже в конце 1850-х годов врачи начали сталкиваться с результатами хронического потребления абсента - наркотической зависимостью, повышенной возбудимостью и галлюцинациями. Вполне естественно, что такую реакцию, названную "абсентизмом", сразу же связали с полынью, а точнее - с содержащимся в ней алкалоидом туйоном. Предположили, что он оказывает на нервную систему человека такое же воздействие, как и тетрагидроканнаби-нол - активный компонент марихуаны (кстати, один из предлагаемых сегодня на абсентном рынке сортов так и называется: Liquid Joint - "Жидкий косяк"). В итоге несчастную полынь обвинили во всех смертных грехах - и психозы, и белая горячка, и даже... богемное распутство. Однако современные ученые смогли обнаружить лишь то, что входивший в абсент состав из полыни, иссопа и фенхеля воздействует на эпилептиков, учащая у них припадки, а для здорового человека - совершенно безвреден. Кроме того, некоторые специалисты вообще весьма скептически относятся к "полынной версии" вредности абсента и считают, что основной виновник всех бед совсем не туйон, а тривиальный алкоголь, принимаемый регулярно и в значительных дозах. В этом есть свой резон, так как симптомы абсентизма - привыкание, галлюцинации, бессонница, тремор и судороги - не слишком отличаются от симптомов обычного "бесполынного" алкоголизма.

Тем не менее, из-за полыни абсент попал в разряд "нехороших" напитков, что усугублялось положениями модной в то время теории наследственности Ламарка. Просвещенные европейцы решили, что "абсентизм" сказывается на потомстве и передается по наследству. Результат не заставил себя ждать. Уже в 1905 году производство абсента было запрещено в Бельгии; в 1908 году, после громкого дела в кантоне Валь-де-Траверс об убийстве фермером жены и пятерых детей якобы под влиянием абсента, напиток исключили из своего рациона швейцарцы. В 1910 году то же самое сделали голландцы (никогда им, впрочем, и не злоупотреблявшие). В 1912 году запретили его импорт в США. И, наконец, в 1915 году последними "сдались" французы.

Более того, во многих странах вообще запретили использование полыни в любых продуктах и напитках, и запрет формально сохраняется по сей день. Если, конечно, не принимать во внимание, что такие всемирно известные ликеры, как шартрез и бенедиктин, содержат небольшое количество полыни, а итальянский вермут вообще приходится родным братом абсенту (Wermut - по-немецки полынь).

Выращивание:

Выращивается в огородах. Используется трава, которую срезают перед началом цветения в верхней, неодревесневшей части и сушат в пучках. Листья не используются, поскольку они очень горькие.

Применение:

Полынь обыкновенная обладает приятным, сильным, пряным запахом, напоминающим запах эстрагона, и пряным, пикантным, горьким вкусом. Некоторые гурманы рекомендуют хлеб со свиным жиром посыпать смесью: 1 часть полыни обыкновенной, 1/2 части базилика, 1/2 части тимьяна и 1/4 части розмарина. Эта смесь отлично подходит и к сырам.

Самым пытливым и, надеемся, осторожным можем сообщить "секретный" старинный французский рецепт абсента, датируемый 1885 годом. Попытайтесь его реализовать, если, во-первых, вы различаете виды полыни, во-вторых, обладаете некоторым терпением и, в-третьих, помните правило: "жизнь надо прожить так, чтобы не ошибиться в рецептах".

Абсент

Нам понадобится вместительный бак и какой-нибудь несложный в обращении перегонный (то бишь самогонный) аппарат. Готовы? Поехали! Итак, не будем мелочиться и размачиваем 2,5 кг сухой полыни, 5 кг семян аниса и 5 кг фенхеля в 95 л 85% (по объему) этилового спирта. Набираемся терпения - смесь должна настаиваться, как минимум, 12 часов. Теперь доливаем 45 л воды, перемешиваем и начинаем, помолись, перегонку. Как только собраны 95 л дистиллята, можно остановиться. К 40 л добавляем 1 кг полыни, 1 кг иссопа и 500 г мелиссы (все это, естественно, должно быть предварительно высушено и тщательно очищено). Выдерживаем настой при умеренной температуре еще часов 12, затем фильтруем и доливаем оставшимися 55 л дистиллята. Если вы все сделали правильно, то, разбавив полученный полуфабрикат всего 5 л воды, вы получите 100 л отменного абсента с конечной концентрацией алкоголя 74 объемных процента.

К отдельному виду относится кустарниковая полынь А. аbrotonum, в диком виде растущая в Малой Азии и Западном Средиземноморье на юге Европы, с чем связано ее английское название southernwort - "южная трава". Другое название old man (старик) дано по контрасту с горькой полынью, которую в некоторых графствах Британии называют old woman (старуха), - видимо, что-то типа принятых у нас "петушка" и "курочки". Листьями кустарниковой полыни с очень сильным лимонным ароматом и резким горьким вкусом (правда, менее горьким, чем у других видов) когда-то приправляли жирное мясо (свинину, утку, гуся и баранину), что придавало ему пикантную ноту. Сегодня ее применяют довольно редко, хотя эта полузабытая трава вполне достойна кулинарных экспериментов. В конце концов вспомните о том, что эстрагон - тоже один из видов полыни...

Еще один вид полыни - чернобыльник, или полынь обыкновенная, Artemisia vulgaris, произрастающий практически во всех теплоумеренных районах Евразии. Разводят это растение главным образом на Балканском полуострове, в Италии, Франции и республиках бывшего СССР. В прошлом чернобыльнику приписывалась чудодейственная сила. Маттиоли в своем "Гербарии" утверждает, что "суеверные люди накануне праздника Ивана Купалы опоясывались этим растением, а сплетенные из него венки носили на головах, чтобы на целый год уберечься от страшных чудовищ, колдовства и болезней". Английское название mugwort происходит от староанглийского mucgwyrt (буквально: "мошка" + "растение"); сходное образование имеет и шведское malort (мольная трава) - действительно, запах полыни отгоняет моль. Подтверждает это и французское garde-robe - "гардероб (шкаф для хранения одежды)". Ароматные листья чернобыльника, срезанные перед самым цветением растения (в пору цветения они становятся чересчур горькими), употребляют как пряность (правда, довольно редко). Их горьковатый вкус хорошо сочетается с жирными сортами рыбы или мяса (например, с бараниной, свининой или гусятиной). Иногда свежие листья просто добавляют в салаты, соусы ли маринады, а также настаивают на них уксус и лечебный чай. В еду его надо класть уже в самом начале варки или жарки, но в небольшом количестве. В Испании это растение идет в луковые и 'овощные супы, его также добавляют к рыбе и рыбным супам, особенно из угря. Годится он и к салатам.

Медицинское применение:

В медицине многих стран мира растение используется в качестве средства, улучшающего пищеварение и возбуждающее аппетит. Абсинтин стимулирует функцию желез пищеварительного тракта, повышает секрецию желчи, панкреатического и желудочного сока. Препараты полыни горькой применяют при диспепсин, гипоацидных гастритах, при заболеваниях печени, желчного пузыря, бессоннице, малярии, гриппе, катаре верхних дыхательных путей. Хамазулен, получаемый из надземной части полыни горькой, используют при лечении бронхиальной астмы, ревматизма, экзем и ожогов рентгеновскими лучами. Действие эфирного масла на центральную нервную систему сходно с камфарой. Хамазулен активизирует ретикуло-эндотелиальную систему и фагоцитарные функции, что обусловливает противовоспалительное и послабляющее действие растения. Полынь входит в состав желчегонного, аппетитного и желудочного сборов, уменьшающих метеоризм. Полынь горькая включена в фармакопеи более 20 стран, в том числе и в фармакопею СССР.

Ее применяют в гомеопатии. Полынь горькую широко и paзнообразно используют в отечественной и зарубежной народном медицине: внутрь - как аппетитную горечь, противоглистное вяжущее средство, при гастрите, язвенной болезни желудка, дизентерии, ревматизме, анемии, желтухе, ожирении, метеоризме, мигрени, гипертонической болезни, туберкулезе легких, при отеках, язвенном колите, геморрое, неприятном запахе изо рта, озене, эпилепсии, при белях, как отхаркивающее и антиспазматическое, при неврастении, изжоге, при холере и для лечения алкоголизма; наружно - как кровоостанавливающее, противовоспалительное, болеутоляющее и ранозаживляющее, для примочек и компрессов при ушибах, гнойных ранах и язвах, аллергии.

Употребление полыни горькой противопоказано при беременности. Ввиду ее токсичности при внутреннем применении следует соблюдать осторожность. Чрезмерное применение препаратов полыни может вызвать судороги, конвульсии, галлюцинации.

Содержание полезных веществ:

Надземная часть полыни горькой в период цветения, листья - до цветения, содержат сесквитерпеновые лактоны, абеинтин, анабсинтин, придающие растению горький вкус, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, много калийных солей, флавоноид артемизетин, эфирное масло (0,2-0,5 %), каротин, органические кислоты (яблочная, янтарная). Масло - густая жидкость синего или темно-зеленого цвета с резким горьким вкусом. В состав эфирного масла, полученного из растений перегонкой с водяным паром, входят туйиловый спирт, туйон, пинен, кадинен, фелландрен, р-кариофиллен, Т-селинен, бета-би-заболен, куркумен и хамазуленоген. В надземной части полыни найдены также абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактоны А и В, оксилактон и артемизетин.

Советы шеф-повара:

Сушеная полынь в плотно закрытой посуде долго сохраняет свой нежный аромат.

Листья полыни нужно срезать перед самым цветением растения, в период цветения они становятся чересчур горькими.

Полынь лучше всего сушить, связав в небольшие пучки и подкосив в хорошо проветриваемом помещении.
__________________________

Шалфей

* SAGE, Шалфей лекарственный
Salvia Officinalis, Labiatae
КВ-П+

Воздействует на дыхательную, нервную,пищеварительную систему,
кровообращение; обладает потогонным, отхаркивающим, вяжущим,
мочегонным, ветрогонным, противоспазматическим действиями.
улучшает обмен веществ.

показан при: простуде, ангине, гриппе, боли в горле, ларингите,
увеличении лимфатических узлов, выпадении волос,
дисфункции нервной системы.

противопоказания: период кормления грудью, высокая Вата
острые воспалительные процессы в почках.

SO способствует прекращению потоотделения,
высушивает лишнюю слизь в лёгких, уменьшает слюноотделение,
весьма благотоворно влияет на дёсны.

Ш подсушивает раны и язвы, останавливает кровотечения,
эффективно снижает Капху. Особенно хорош горяций чай с Ш
для Капха - Вата конституции. подавляет лактацию.
Холодный настой шалфея предпочтителен для Питты.

не так часто упоминаемое весьма важное качество SO:
влияя на страсти и желания, очищает ум от эмоций,
способствует покою и ясности,
успокаивает Сердце.

_____________________

Считается, что шалфей помогает сохранить память в старости. Он также символизирует долговечности. Разумеется, настой шалфея не способен воскресить мертвых, а вот вернуть жизненную силу тому, кто потерял вкус к жизни, облегчить ее течение – ему весьма по силам.

Шалфей является чрезвычайно эффективным средством при депрессивных состояниях как психологического, так и физического характера.

Шалфей окружен преданиями и поверьями. Вот кое-какие из них.
Женщина, которая сорвет 12 листьев шалфея, когда часы пробьют двенадцать раз в полдень в День Св. Марка, причем будет срывать по листу под любой из ударов, увидит [во сне] своего будущего мужа, в случае, если ей суждено выйти замуж.

Преподобный Дж. Г. Пенни рассказывает в одной из своих книг историю о хозяйке, которая велела своей служанке проверить это на опыте. Когда часы ударили в последний раз, она воскликнула: "А сейчас подними глаза и гляди, увидишь ли ты своего будущего мужа?" Женщина проворно взглянула вверх и ответила: "Нет, я вижу только хозяина, который идет по подъездной аллее". Услышав это, хозяйка упала в обморок, так как сама она ничего подобного не увидела. В действительности, ее супруг вернулся домой только час спустя. Потом хозяйка умерла, а владелец и в самом деле женился на служанке.

Шалфей, подобно всем мясистым растениям, остается живым даже спустя длительное время после того, как его вырвали из земли.

Существует поверье, что, в случае, если его подвесить в доме, он будет сообщать правду о здоровье уехавших друзей и родных.

Красный шалфей, который помещен в чашку с розовой водой на Иванов День, предсказывает ход любовных отношений.

Нельзя давать шалфею цвести: его цветы приносят несчастье.

Кроме шалфея мускатного в ароматерапии активно используется также и шалфей лекарственный.

ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
(Salvia officinalis)

Характеристика:
Бесцветная либо желто-зеленая жидкость с холодным, терпким, древесно-пряным, травяным, свежим ароматом.

Метод получения:
Паровая дистилляция цветущих побегов.

Психо-эмоциональное действие:
Устраняет астению, апатию, слабость, равнодушие к жизни. Разрушает жалкие «теории» о появлении пристрастий к курению, приему алкоголя, как будто бы скрашивающих будни и нейтрализующих причиненное кем-то зло. Устраняет «здравоохранительные» мотивации дурных привычек, побуждая или твердо отказаться от зависимости, или четко отдавать себе отчет о том, что зависимость есть, а желания с ней порвать - нет. Повышает емкость и продуктивность памяти. Согревает, устраняет тремор мышц, облегчает дрожание рук при хронической зависимости от алкоголя. Открывает новые таланты к самовыражению и личностному росту. Запах шалфея помогает в состоянии отчаянья, укрепляет душевные силы, повышает физическую и умственную активность, способствует выходу из депрессивных состояний.

Косметическое действие:
Кожа
Используется для ухода за жирной кожей. Балансирует производство кожного сала (себума). Эффективное средство при гнойничковых поражениях кожи. Устраняет чрезмерную потливость и неприятные запахи тела. Мощное противоожоговое. Обезболивает место укуса насекомых, снимает зуд.
Волосы
Препятствует выпадению волос и облысению, возвращает волосам силу, тонус, эластичность и энергию. Уничтожает сальность волос, избавляет от перхоти, вылечивает облысение.

Целебное действие:
Противовоспалительное, Антисептическое.
Сердечно-сосудистая система
Повышает артериальное давление у гипотоников. Устраняет увеличение лимфатических узлов. Усиливает микроциркуляцию, способствует постепенному восстановлению функций после обратимых инсультов.
Дыхательная система
Является сильным антисептиком при ангинах, ларингитах, тонзиллитах. Оказывает противовоспалительное, которое смягчает действие при хронических и острых воспалениях органов дыхания.
Пищеварительная система
Ветрогонное. Нормализует процессы пищеварения. Ценное эфирное масло использования при стоматологических проблемах: воспалении слизистой рта и десен, кариесе, парадонтозе, пульпитах.
Эндокринная система
Эффективное средство при гиперфункции щитовидной железы. Нормализует менструальный цикл, способствует зачатию, останавливает лактацию.
Иммунная система
Иммуностимулятор.
Нервная система и органы чувств
Способствует быстрому восстановлению голоса (чрезвычайно ценно для дикторов, лекторов, певцов).

Меры предосторожности:
Никогда не использовать беременным и кормящим женщинам, небольшим детям либо людям, которые страдают от эпилепсии. Использовать с осторожностью при гипертонии высоких степеней. Не употреблять вовнутрь при сильной эмоциональной возбудимости и нарушениях сна! Может раздражать чрезвычайно чувствительную кожу.

Комплиментарность:
Роза, герань, розовое дерево, петитгрейн, нероли, бигардия, бергамот, гвоздика, сосна, корица, мускатный орех, лаванда, цитронелла, анис, апельсин сладкий, кедр, иссоп, пачули, мирт, красный апельсин, ладан, черный перец, розмарин, лимонная трава.

______________________

Противовоспалительные и антимикробные свойства шалфея связаны с содержанием в листьях дубильных и флавоноидных соединений, а также с присутствием в надземной части растения эфирного масла и витаминов Р и РР. Антимикробная активность растения наиболее выражена по отношению к грамположительным штаммам бактерий и в меньшей степени галеновые препараты шалфея влияют на грамотрицательные штаммы микроорганизмов.
Противовоспалительный эффект шалфея обусловлен сниижением проницаемости стенок сосудов и капилляров под дейдствием препаратов, а также наличием у растения кровооста- навливающих свойств. Совокупность этих свойств значительно потенцирует общее воздействие на основные звенья воспалительного процесса, включая и возможность ингибирования жизне- деятельности патогенной микрофлоры. Кроме того, листья шалфея повышают секреторную актив- ность желудочно-кишечного тракта из-за присутствия в растении горечей. Галеновые формы растения оказывают незначительное спазмолитическое действие. Давно известно свойство расте- ния ингибировать потоотделение.
Галеновые препараты шалфея применяют при воспалительных заболеваниях ротоглотки, носо- глотки и верхних дыхательных путей, учитывая вяжущие, противовоспалительные, дезинфици- рующие и фитонцидные свойства растения. Листья шалфея в виде настоя используют для полосканий, ингаляций и примочек. Настои шалфея применяют при воспалительных заболеваниях кожных покровов, для лечения гноящихся язв и ран, при легких ожогах и обморожениях. Для этого используют марлевые салфетки, смоченные настоем шалфея, назначают общие или местные ванны с настоем.
Имеется клинический опыт применения галеновых препаратов шалфея при гастритах и язвен- ной болезни желудка и двенаддцатиперстной кишки с пониженной секреторной активностью желу- дочно-кишечного тракта и кислотностью желудочного сока, а также при склонности больных к спастическим состояниям желудка и кишечника. Назначают также шалфей при воспалении моче- вого пузыря. Отдельно галеновые препараты шалфея применяют редко, обычно листья шалфея включают в комплексные сборы. Шалфей уменьшает потоотделение; это свойство находит примене- ние в климактерическом периоде, при лихорадочных состояниях, туберкулезе.
Настойка шалфея (Tinctura Salviae) - прозрачная жидкость зеленовато-бурого цвета, харак- терного ароматного запаха и вкуса. Готовится настойка 1: 10 на 70% спирте. Применяется для полосканий.
Настой листьев шалфея (Infusum fоlii Salviae): 10 г (две столовые ложки) сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (стакан) горячей кипяченой воды, нагревают на водяной бане 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают. Оставшееся сырье отжимают. Объем полученного настоя доливают до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прох- ладном месте не более двух суток. Настой используют как мягчительное и противовоспалительное средство.

__________________________

Супы

Супы из овощей, грибов, молочных продуктов
__________________________