Гидрофильный эмульгатор превратится в гидрофобный и произойдет обращение фаз

Стабилизация эмульсий порошками и ВМС

Схемы стабилизации порошками: а) эмульсии М/В гидрофильным порошком и б) эмульсии В/М гидрофобным порошком.

Порошки с гидрофильными свойствами (глина, мел) стабилизируют прямые эмульсии. Гидрофобные порошки (сажа, гидрофобизированный силикагель) стабилизируют обратные эмульсии. При стабилизации порошками действует структурно-механический фактор устойчивости.

Особо сильные стабилизаторы –– высокомолекулярные соединения, например, белки. Адсорбируясь на поверхности капель дисперсной фазы, они образуют гидратированные и структурированные пленки, создавая мощный структурно-механический фактор.

Пены

Пены –– это высококонцентрированные дисперсные системы с газовой дисперсной фазой и жидкой или твердой дисперсионной средой.