Сбор и переработка крови

Существуют два способа сбора пищевой крови - открытый и закрытый. При открытом способе вытекающую кровь собирают в открытые емкости. При его использовании не исключается загрязнение крови от соприкосновения со шкурой животного. Такой способ сбора крови приводит к тому, что фактически на пищевые цели ее собирают значительно меньше, чем предусмотрено действующими нормами.

При закрытом способе применяют полый нож, соединенный шлангом с емкостью для сбора крови. При стабилизации крови в емкость предварительно наливают определенное количество водного раствора стабилизатора, далее ее сбор осуществляется в емкости-сборники, находящиеся под атмосферным давлением и разрежением. Для осуществления этого способа применяют специальные установки В2-ФВУ-100 и В2-ФВУ-50.

Применение в настоящее время усовершенствованных систем сбора крови, которые предусматривают стабилизацию крови в процессе обескровливания, позволяет существенно увеличить выход крови, улучшить санитарные показатели. При их использовании стабилизаторы (фибризол или цитрат натрия) вводят после оглушения животных в сонную артерию в процессе обескровливания. Затем кровь через полый нож отсасывается под вакуумом и направляется на последующую обработку.

Значительно сложнее производить стабилизацию технической крови, стекающей из туши в желоб, расположенный под конвейером обескровливания или в поддон, а затем в приемные емкости из-за трудности обеспечить постоянный контакт крови с раствором стабилизатора определенной концентрации.

Вытекающую самотеком техническую кровь направляют на переработку в цех кормовых и технических продуктов с помощью передувочных баков, лопастных ротационных насосов. Применение центробежных насосов нежелательно, так как при их эксплуатации имеет место вспенивание крови.