Консервирование шкур

Сущность процесса консервирования шкур с физико-химической точки зрения заключается в обезвоживании шкуры, насыщении ее солью, что является следствием изменения осмотического давления в ней и достигается при посоле сухой солью и насыщенным раствором. Консервирование шкур считается законченным, когда шкура содержит не менее 12% поваренной соли и не более 48% влаги. При таком соотношении соли и воды концентрация тканевой жидкости близка к насыщенной.

Как известно, сразу после убоя животных шкуры имеют температуру близкую к температуре парного мяса. Под действием микроорганизмов и ферментов такие шкуры (особенно тощие и с густым шерстным покровом) быстро портятся. На шкурах здоровых животных обнаруживают кокки, палочки, спороносные бактерии, в том числегнилостные. Количество микроорганизмов зависит от тщательности обработки туш ( мойки скота удаления навала, промывки) и находится в границахот сотен тысяч до десятков миллионов микроорганизмов на 1 см² поверхности. Бактериальная загрязненность шкур крупного рогатого скота обычно выше, чем свиных.

Микроорганизмы проникают в подкожную клетчатку, слизистый слой эпидермиса, волосяные сумки, железы и быстро там размножаются, хотя видимые признаки разложения ткани еще незаметны. В дальнейшем они проникают в межволоконное пространство дермы и тогда становятся заметными ослизнение и потемнение мездры, ослабление связи волоса с дермой шкуры (теклость волоса), ощущается аммиачный запах. В парных шкурах, сложенных в кучу при 18°С, теклость волоса обнаруживается для тощих шкур крупного рогатого скота примерно через 16 ч после съемки, для жирных - через 35 ч. На более глубокой стадии порчи отслаивается эпидермис и отделяется волос; ощущается сильный запах аммиака и сероводорода, дерма становятся дряблой, темной, ослизлой м непрочной. Чтобы избежать ухудшения качества шкур, подготовка к консервированию должна быть проведена как можно быстрее и не позднее 3 часов после их съемкистуш крупного рогатого скота и лошадей и 2 часов с туш мелкого рогатого скота и свиней.

В процессе консервирования погибает значительное количество микробов, находящихся в парной шкуре, вследствие чего она продолжительное время не подвергается их воздействию. Консервирование шкур не должно вызывать существенных изменений коллагена,поскольку от его свойств и состояния зависит качество кожи и меха. Кроме того, степень гидратации консервированной шкуры после ее отмоки должна приближаться к степени гидратации парной шкуры.

В настоящее времяприменяют следующие методы консервирования шкур: мокросоленый (врасстил и тузлукованием), сухосоленый, пресносухой и кислотно-солевой. Выбор метода консервирования зависит от свойств шкуры, ее назначения и предполагаемых условий хранения. В известной мере он связан также и с технической оснащенностью предприятия. Для посола шкур используют поваренную соль, которая должна быть сухой, чистой, содержать не более 5 %влаги и минимальное количество минеральных примесей. Для посола шкур применяют соль помола № 2 и № 1. Чем мельче соль, тем она быстрее растворяется. Растворимость соли имеет большое значение при консервировании шкур. Замедление процесса растворения может вызвать замедление диффузии соли в шкуру, в результате чего может начаться порча шкур. В поваренную соль и ее растворы для повышения консервирующих свойств добавляют антисептики: бисульфит, хлористый цинк, парадихлорбензол, нафталин, кремнефтористый натрий, кальцинированную соду, фенол, хлорамин, крезол и др. Они должныобладать бактерицидными свойствами, быть хорошо растворимы в водном растворе поваренной соли, не должны оказывать нежелательного воздействия на коллаген шкуры и качество кожи и меха, должны быть безопасными для обслуживающего персонала.

Консервирование шкур врасстил. Для посола этим способом шкуры укладывают на стеллаж мездрой вверх. Предварительно на стеллаж насыпают слой соли толщиной 2 - 5 см. Мездряную поверхность шкуры посыпают солью. На первую шкуру кладут вторую и т. д. Нанесенная на поверхность шкуры соль растворяется и образует тонкий слой рассола, который, проникая в шкуры, вытесняет оттуда влагу. Посол продолжается до тех пор, пока концентрация соли в шкуре будет такой же, как и на поверхности.

Шкуры укладывают так, чтобы в середине штабеля не образовалось углублений, в которых может задерживаться рассол. Складывают шкуры в штабеля высотой 1,5 - 2 м, на которые сверху насыпают слой соли. Продолжительность посола тяжелых шкур 6 суток, а овчин - не менее 4 суток. Температура воздуха в помещениях для посола должна быть 18 - 20°С. Консервировать этим способом можно все виды шкур. Расход соли на посол составляет 35 - 50 % к массе сырья. В расстил шкуры солят в тех случаях, когда нет оборудования для тузлукования, но достаточно производственных площадей.

Тузлукование шкур - это консервирование шкур в солевом концентрированном растворе (тузлуке). Для получения концентрированного раствора на 1 л воды расходуют около 315 г соли. При тузлуковании соль равномерно проникает во все части шкуры. Она получается более чистой, эластичной и плотной. Процесс обработки шкур в тузлуке протекает гораздо быстрее, чем при сухом посоле, достигается лучшее обезвоживание шкур.

При тузлуковании из шкуры переходит влаги больше, чем накапливается соли, уменьшается масса шкуры (усол). Усол шкур зависит от режима тузлукования (плотности и температуры тузлука, кратности его использования и жидкостного коэффициента). Основным фактором, влияющим на усол шкур, является плотность тузлука. С повышением плотности усол увеличивается. Согласно требованиям стандарта средний усол шкур крупного рогатого скота установлен 13 %. Поэтому масса хорошо просоленной шкуры должна составлять 87 % от массы до посола. Влажность шкур после тузлукования 52-44%.

Дляинтенсификации процесса консервирования, кроме поваренной соли, в тузлук добавляют (из расчета на 1 л) 150 г сульфата аммония и 75 кремнефтористого натрия. Шкуры, обработанные таким тузлуком содержат меньше влаги, не требуется их дальнейшая подсолка.

Для поддержания в тузлуке постоянной концентрации в раствор добавляют избыток соли из расчета 30 - 35 % к массе обрабатываемых шкур. По мере перехода соли в шкуру и извлечения из нее влаги в растворе растворяются остатки соли, в результате чего концентрация тузлука остается постоянной. Температура тузлука должна быть 10 - 15°С. При понижении температуры проникновение соли в шкуру замедляется, а повышение температуры может привести к порче шкур. Для тузлукования шкур применяют гашпили, чаны и барабаны.

Тузлукование в гашпилях. Гашпиль представляет собой железобетонную емкость, стоящую на полу или опущенную таким образом, что верхний край ее выступает над полом приблизительно на 1 м. Стенки у гашпиля вертикальные, дно полукруглое. Объем гашпиля 6,6 м³. Ближе к задней его стенке крепится мешалка. Число ее оборотов 18 - 20 об/мин. Крылья мешалки опущены в гашпиль примерно на 100 - 120 мм. В дно гашпиля вделан патрубок для удаления отработанного раствора соли. Количество шкур, загружаемое в гашпиль, по отношению к тузлуку должно быть 1:3. Шкуры крупного рогатого скота и свиней обрабатывают 12 - 18 ч, а мелкого - 4-6 ч. По окончании посола шкуры вынимают из гашпиля и развешивают на козлы волосом вверх для стекания в течение примерно 2 ч, а далее выдерживают в штабелях 2 суток. Недостаток тузлукования в гашпилях - трудоемкость процесса (загрузку и выгрузку шкур производят вручную).

Тузлукование в чанах.

Щкуры подготовленные к тузлукованию, укладывают на рамы (площадки) мездрой вверх. Поверхность шкуры пересыпают консервирующей смесью, содержащей соль и кремнефтористый натрий, которая равномерно распределяется по всей мездряной поверхности шкуры. После этого на нее укладывают следующую шкуру ит.д. В зависимости от массы и размера на раму укладывают 50 -70 шкур крупного рогатого скота, 120 - 150 свиных и 250 мелкого рогатого скота. После загрузки тельфером рам со шкурами в чан производят заливку тузлука из расчета па 1 часть шкур 3 части тузлука. Продолжительность тузлукования шкур крупного рогатого скота и свиней 18 ч, а овчин 6 ч. После тузлукования рамы тельфером извлекают из чана и выдерживают в штабелях в течение 2 суток. При этом способе тузлукования меньше ручных операций, чем при тузлуковании в гашпилях.

Тузлукование в подвесных и шнековых барабанах.

Подвесной барабан представляет собой реконструированный маслосбиватель. Производительность барабана 1,4 т сырья в смену. Скорость вращения в загруженном состоянии 8 - 12 об/мин. Барабан снабжен устройством для изменения направления движения, которое реверсирует каждый час. При вращении (качании) барабана шкуры испытывают интенсивное механическое воздействие от изгиба, трения, ударов (упругие колебания) и перемещению по отношению одна к другой. Действие указанного комплекса механических воздействий способствует ускорению консервирования шкур и удалению влаги из тканей в раствор. Шкуры крупного рогатого скота консервируют в течение 7ч, свиные - до 4часов. После консервирования шкуры выгружают на ленточный транспортер, который подает их к отжимной машине. После отжима они поступают на конвейерный стол для взвешивания, сортировки и упаковки.

Значительный эффект достигается при консервировании свиных шкур посолом в подвесном барабане Я8-ФКМ, разработанном ВНИИМП (рис. 24). Общая продолжительность посола шкур в нем составляет 2,5 ч, затем их выдерживают на поддоне 3...6 ч до полной готовности.

Рис. 24- Схема барабана Я8-ФКМ для консервирования свиных шкур:

1 - каркас; 2 - подвесной цилиндр; 3 - пульт управления; 4 - приводная станция; 5 - поддон; 6 - ограждение

В модернизированном проходном шнековом барабане шкуры консервируются в непрерывном потоке. Барабан имеет 22 секции. Сущность этого метода состоит в том, что в первых 19 секциях осуществляется тузлукование шкур, в 20-ой - слив рассола, а в 21 и 22-ой секциях - подсолка шкур поваренной солью. После такой обработки шкуры выгружают в штабель и выдерживают в течение 2 суток. При обработке кожевенного сырья в шнековых и подвесных барабанах применяют раствор, состоящий из поваренной соли (312 г/л) и кремнефтористого натрия (2 г/л). Плотность раствора на протяжении всего периода обработки 1,19 - 1,2 Па.

Консервирование шкур сухосоленым способом. При сухосоленом способе консервирования шкуры подвергают действию поваренной соли (6 ч), а затем сушке 16 - 18 ч при 20 - 30 °С. Перед сушкой со шкур, обработанных тузлукованием, отжимают влагу, а со шкур, посоленных в расстил, удаляют излишнюю соль. Сушат шкуры в сушилках. Наиболее распространены камерные сушилки. Шкуры развешивают на шестах и помещают в сушилку. Воздух в сушилке подогревается при помощи ребристых труб, в которых циркулирует горячая вода, или при помощи калорифера. Температура воздуха в сушилке в начале процесса 20 °С,затем ее повышают до 30 °С. Кратность циркуляции воздуха (4 объема в час) обеспечивается вентилятором. После сушки в сушилках шкуры в развернутом виде досушивают на уложенных досках в сухом помещении.

Летом можно сушить шкуры на открытом воздухе под навесом. При сушке под навесом избегают прямого попадания солнечных лучей на шкуры. Продолжительность сушки под навесом зависит от температуры и влажности воздуха, а также толщины и плотности шкур. Этим методом в основном консервируют овчины, которые сохраняют хорошие товарные качества. В процессе консервирования шкуры теряют 50 % массы, и влажность их составляет всего лишь 18 – 20 %.

Пресносухой способ консервирования. При этом способе шкуры сушат без какого-либо предварительного консервирования. Пресносухой способ консервирования применяют в южных и юго-восточных районах страны. Данным способом консервируют овчины, козлины, выросток и опоек. Недостаток этого метода заключается в том, что появляется ряд пороков - ороговение, ломина, поражение шкур молью и кожеедом. При высушивании шкур деятельность 6актерий полностью не прекращается, а только временно приостанавливается. При отсыревании шкур микроорганизмы вновь начинают размножаться и вызывают ихпорчу. Сушат шкурыпри тех же условиях, что и при сухосоленом методе. Площадь шкуры при сушке уменьшается в среднем на 10 %, а масса на 40%. В последнее время шкуры перед сушкой обрабатывают в течение часа раствором кремнефтористого натрия, что предохраняет их от порчи и заражения молью и кожеедом.

Кислотно-солевой способ консервирования шкур. Этот способ консервирования меховых и шубных овчин является наиболее эффективным. На мездру овчин наносят смесь для консервирования, состоящую из алюминиевых квасцов (7,5%), поваренной соли (85%), и хлористого аммония (7,5%). Хлористый аммоний можно заменять сульфатом аммония-натрия. Эту смесь наносят равномерным слоем и тщательно втирают по всей площади шкуры. Затем смесь вновь равномерно насыпают на всю площадь овчин, укладывая их при этом в штабеля таким же способом, как при консервировании мокросолением. Овчины и козлины, предназначенные для кожевенной обработки, этим способом не консервируют, так как смесь дубит шкуры. Кислотно-солевое консервирование в значительной степени предохранят сырье от порчи, чем засолка шкур чистой поваренной солью. Продолжительность консервирования 5 - 7 суток.

Шкуры после проведения консервирования должны быть рассортированы, промаркированы и уложены в тюки.

Упаковка. Кожевенное сырье мокросоленого способа консервирования упаковывают в тюки мездровой стороной наружу и обвязывают веревкой крест-накрест (размер веревки по окружности 25 - 35 мм по ГОСТ 1868). К каждому тюку привя-
Рис. 25 – Упаковка мокросоленого кожевенного сырья

зывают ярлык размером от 100 до 150 см² с указанием: наименования отправителя; вида шкуры; количества шкур в тюке; номера тюка; массы, кг или общей площади, дм²; способа консервирования; обозначения настоящего стандарта, аналогичный ярлык укладывают внутрь тюка. Масса одного тюка не должна превышать 40 кг.

Шкуры хранят в помещениях, причем мокросоленые отдельно от сухосоленых и пресносухих, так как иначе относительная влажность воздуха в помещении сильно повышается и шкуры могут отсыреть. Помещения, где хранят шкуры, необходимо проветривать. Для хранения мокросоленого сырья температура должна быть 12°С и относительная влажность 80-85%, пресносухое и сухосоленое сырье лучше всего сохраняется при температуре 20 - 25°С и относительной влажности 60-70%. Складское помещение должно быть достаточно просторным. Объем, занимаемый сырьем, должен составлять не более 50% кубатуры помещения. В складе оборудуют решетчатые подтоварники или стеллажи для укладки шкур. Они должны возвышаться над уровнем пола на 15-20 см и располагаться от наружных стен на расстоянии не менее 30-50 см. Между штабелями должны быть проходы и проезды.

Пресносухие и сухосоленые шкуры в процессе хранения надо пересыпать парадихлорбензолом или смесью нафталина и парадихлорбензола.

Штабель тузлукованных шкур укладывают укрупненного размера 3 × 3 × 2 м, врасстил среднего размера - 2 × 1,1 × 1,25 м. Высота штабелей сухосоленого и пресносоленого сырья любая (рис. 26).

Рис. 26 – Укладка кожевенного сырья сухих консервировок.

При хранении шкур следят за состоянием сырья, периодически просматривая штабеля и перекладывая шкуры при повышении температуры внутри штабеля.

ТЕМА 5