Производство светлого и темного пищевого альбумина

Светлый и темный пищевой альбумин представляет собой высушенную сыворотку или плазму крови в порошкообразном виде. Для разделения крови на светлую сыворотку (или плазму) и форменные элементы применяют сепарирование. Этот процесс производят на тарельчатых сепараторах.

На современных сепараторах достигается выход жидкой фракции крови 65% от всей массы крови. Кровь при температуре 25 -30° С подается непрерывной струей в барабан сепаратора. Поплавковый регулятор обеспечивает постоянный уровень крови в загрузочной воронке и равномерное ее поступление в барабан. Под действием центробежной силы кровь разделяется на две фракции. Легкая фракция (плазма) движется к центру барабана, поднимается по наружным каналам тарелкодержателя и через отверстия в разделительной тарелке направляется в приемник легкой фракции. Тяжелая фракция (концентраты форменных элементов) поступает к периферии барабана по каналам между разделительной тарелкой и крышкой барабана и отводится в приемник тяжелой фракции.

На крупных и средних мясокомбинатах применяют преимущественно сепараторы СК-1 (рис. 30). Производительность их 250 кг/ч,число оборотов барабана 3500 - 4650 в минуту, количество тарелок 57 - 97, мощность электродвигателя 1,7 квт. Превышение числа оборотов барабана опасно, так как при этом возможен гемолиз (окрашивание сыворотки в красный цвет).

Сепаратор состоит из основания 1, на котором укреплена крышка 2. Внутри барабана имеется тарелкодержатель 3 с пакетом тарелок 4. Сверху имеется разделительная тарелка 5. Межтарелочный зазор составляет 0,4 мм,максимальный радиус тарелки 108,5 мм,минимальный - 30,5 мм. Крышка барабана крепится к основанию при помощи затяжного кольца 6. Форменные элементы, выделяемые из крови, поступают в сборник 7, сыворотка направляется в приемник 8. Для регулирования поступления крови в сепаратор служит поплавковая камера 9 с поплавком 10. Все детали аппарата смонтированы на станине 11. Барабан закреплен на вертикальном валу 12, имеющем верхнюю опору 13 и нижнюю опору 14. Вал приводится в движение от электродвигателя через фрикционную центробежную муфту и быстроходную винтовую пару 15. Тарелки барабана изготовляют из нержавеющей стали.

	1 - основание; 2 - крышка; 3- тарелкодержатель; 4 - пакет тарелок; 5 - разделительная тарелка; 6- соединительное кольцо; 7 - сборник; 8 - приемник; 9 -поплавковая камера; 10 - поплавок; 11 - станина; 12 - вал; 13 - верхняя опора; 14 - нижняя опора; 15 - винтовая пара.
Рис. 30 - Сепаратор для крови СК-1

После заключения ветеринарной инспекции о годности крови на пищевые цели ее сливают в приемник (напорный бак к сепаратору) через сетчатый фильтр, диаметр отверстий которого 2 -3 мм. Затем пускают сепаратор и, когда скорость вращения барабана достигает 3500 - 4000 об/мин, начинают подачу крови из приемника. Подают кровь постепенно через марлевый фильтр, навешенный на конец трубопровода. Сыворотка должна получаться прозрачной, с незначительным розовым окрашиванием (количество ее около 60%). Форменные элементы не должны разрушаться во время сепарирования (во избежание гемолиза); выход их около 40%.

В форсуночные сушилки сыворотка и форменные элементы подаются плунжерным насосом, а в дисковые - самотеком. Режим сушки обоих видов сырья одинаковый, но происходит обязательно в разных башнях. Температура поступающего в сушилку воздуха 125 - 135°С, а температура воздуха, удаляемого из башни (на отсосе), 65 - 70° С. Подачу крови в сушилку регулируют в зависимости от давления пара в калорифере. Так, например, процесс сушки должен идти в форсуночных и дисковых сушилках при 5 -7 ати.

Полученный в результате сушки пищевой альбумин просеивают через сито-бурат (диаметр отверстий 2 мм), упаковывают, взвешивают и маркируют. Выход светлого альбумина 8% от массы сыворотки; выход темного альбумина 30% от массы форменных элементов.

Пищевой альбумин, так же как и технический ценится степенью сохранения свойств белков, находящихся в крови. Поэтому в пищевом альбумине высшего сорта не должно быть менее 85 % растворимых белков веществ, I - не менее 80%. Стандартом на альбумин предусмотрено также определенное содержание влаги в нем, имеющее большое значение при хранении и транспортировке. Влажность пищевого альбумина не должна быть более 10%.

В техническом альбумине должно быть минимальное количество жира, так как он снижает клеящую способность альбуминного клея. В пищевом альбумине не допускается патогенная микрофлора, а количество непатогенной ограничивается. В светлых альбуминах лимитируется также содержание золы. Цвет светлого альбумина высшего сорта светло-желтый, для I сорта допускается розоватый оттенок.