Подготовка шкур к консервированию

Перед тем, как направить шкуры на консервирование, их надо предварительно подвергнуть обрядке: удалению навала, промывке и стеканию, мездрению, сортировке и взвешиванию.

Обрядка - процесс удаления прирезей. Шкуры, снятые в цехе убоя скота и разделки туш, расстилают на столе мездрой вверх и удаляют прирези мяса и жира, которые препятствуют равномерному проникновению соли и правильному консервированию. После обрядки шкуры направляют в шкуроконсервировочный цех для дальнейшей обработки.

Удаление навала. Кволосяному покрову, особенно при плохих условиях содержания животных перед убоем, нередко прилипают навоз, частицы подстилки и др. Эти загрязнения образуют так называемый навал, который покрывает в основном живот, бока, огузок, ноги. В шкуроконсервировочном цехе шкуры осматривают. Если шкуры без навала, то их направляют на промывку, а с навалом - для снятия навала. Сначала его необходимо размягчить. Для этого шкуры укладывают па стеллажи или специальные тележки (по 20 -30 шт.) шерстью вверх и смачивают холодной водой из шланга. Продолжительность процесса 30 -45мин.

Навал удаляют на навалосгоночных машинах, для удаления навала со шкур крупного и мелкого рогатого скота применяют машины ММ-4, ММ-З, ММ-2-47. Основным рабочим органом этой машины является вал с затупленными ножами, имеются еще три металлических вала: рифленый с продольной насечкой по всей длине, панцирный с квадратной насечкой и гладкий. Три последних вала образуют подающий аппарат машины. Шкуру забрасывают в машину шерстью вверх, огузком вперед так, чтобы она легла гладко, без складок. После заправки шкуру и ножевой вал орошают водой для удаления навала. Шкура прижимается к спиралевидному ножу, который расправляет и растягивает ее, чтобы исключить подрезание на складках, и отделяет навал. Для удаления навала спередней части шкуру переворачивают и заправляют вмашину воротом вперед.

Промывка и стекание шкур. После удаления навала шкуры крупного рогатого скота поливают холодной водой для охлаждения и смывания грязи и крови. Одновременно со шкуры удаляется значительное количество микроорганизмов и балластных растворимых белков. Промывку производят под душем, из шланга. Значительно эффективнее промывать во вращающихся перфорированных барабанах непрерывного действия, где они орошаются водой из форсунок. Избыток воды, накопившейся на шкурах после промывки, удаляют в процессе стекания на козлах (не более 1 ч), во вращающихся барабанах, в отжимных валковых машинах. Непромытые шкуры сильно загрязняют тузлук, в результате после консервирования загрязняется мездра шкур. Шкуры свиней и мелкого рогатого скота не промывают.

Мездрение шкур - это удаление подкожной клетчатки (мездры), а также остатков прирезей мяса и жира. Процесс осуществляют на мездрильных машинах, принцип действия которых такой же, как и в навалосгоночных машинах, только при мездрении используют более острые ножи. При машинном мездрении шкуры предварительно группируют по толщине для того, чтобы исключить подрезание дермы. Мездрение приводит к уменьшению массы шкур, способствует ускорению процесса консервирования (за счет удаления плохо проницаемой для соли жировой ткани и уменьшения толщины шкуры) и облегчению транспортных операций.

Сортировка и взвешивание шкур. Природные особенности шкур, наличие тех или иных пороков, масса, площадь, состояние шкур обусловливают качество изготавливаемых из них кож. Если сортировка шкур предусмотрена перед консервированием, то при этом учитывают прижизненные пороки, пороки съемки и предварительной обработки в шкуроконсервировочном цехе. Когда шкуры обрабатывают на поточных линиях, то сортируют их после консервирования.

Для сортировки шкуры расстилают на столе и просматривают с мездряной и с шерстной сторон, применяя лампы дневного света, просвечивающие столы, рефлекторы.

У крупного рогатого скота определяют массу шкуры с точностью до 100 г парных шкур – в остывшем виде. У шкур мелкого рогатого скота и свиней измеряют площадь.

Площадь шкуры устанавливают в расправленном состоянии (дм2) путем умножения ее длины (от верхнего края шеи до корня хвоста АБ) на ширину ВГ (по линии 3 -4 см (ДЕ) ниже нижнего края передних пахов) с помощью дециметражной доски или планиметром.
Рис. 23 – Измерение площади свиных шкур

Для сортировки шкуры расстилают на столе и просматривают с мездряной и с шерстной сторон, применяя лампы дневного света, просвечивающие столы, рефлекторы. К каждой рассортированной шкуре привязывают товарный ярлык, на котором указывают наименование предприятия, вид и сорт шкуры, массу или площадь.

В зависимости от качества, определяемого по количеству, величине и расположению обнаруженных дефектов, шкуры разделяют на четыре сорта.

Таблица 26 – Количество пороков, допускаемых в каждом сорте

Количество пороков, не более
1 сорта	2 сорта	3 сорта
на середине шкуры	на краях шкуры	на середине шкуры	на краях шкуры	на середине шкуры	на краях шкуры
-
					-
					-
	-		-		-

К 4 сорту относят шкуры, не соответствующие требованиям 3 сорта и имеющие полезную площадь, расположенную в одном месте: в крупном кожевенном сырье – не менее 25%, в мелком и свином кожевенном сырье не менее 35%. Шкуры мелкого рогатого скота, не удовлетворяющие требованиям четвертого сорта, являются нестандартными.