Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
М-ды м/б контроля явл. основой м/б анализа. Осн. назначение: обеспечение м/б безопасности пищевых продуктов. Существует 2 осн. задачи м/б анализа:
- качественный м/б анализ;
- количественный м/б анализ.
Полуколичественные м-ды анализа обеспечивают точность 40 - 20 %,а количественные - < 20%.
Кол-венный анализ делится на анализ общего кол-ва м/о и анализ видового состава м/о. Эти м-ды подразделяются на прямые и косвенные.
Прямые дают абсолютное значение численности м/о: м-ды микроскопии, посева в агар. Косвенные дают параметры (электропроводность), кот. требуют проведения калибровки (не видим м/о, видим результат их действия).
М/б м-ды кол-венного анализа:
1) определение общего кол-ва м/о:
- прямого счета (м-д посчета в камере Горяева, м-д Брида, м-д Королева, м-д подсчета на мембранных фильтрах);
2) определение биомассы:
- весовой;
- химический
3) определение видового состава:
- м-ды культивирования (м-д посева на агаризов. среды, м-д посева на жидк. среды, м-д культивирования на мембр. фильтрах).
М-д определения биомассы:
- взвесить сух. фильтр и бюксы;
- на колбу ложат фильтр;
- фильтруют жидкость с м/о;
- помещают фильтр в стерил. бюкс и высушивают при темп-ре 105 0С до прекращения изменения массы;
- высчитывают число м/о:
N = ΔM / (Δm*V)
V – объем, кот. фильтровали;
Δm – средняя масса м/о вида;
ΔM – разность масс бюксов до и после сушки.
М-д поределения микробн. числа воздуха и воды:
- м-д Коха – Омельянского (чашку Петри заливают питательным агаром и оставляют после застывания на 5-10 мин., м/о с воздуха оседают, чашку закрывают, выдерживают при темп-ре 370С 2 суток и вычисляют число м/о:
N = (а*100*1000*5)/(в*10*t)
а—усредненное кол-во по всем чашкам;
100 – площадь чашки; 1000 – коэф-т пересчета (литры в кл/м3);
в – площадь, где считают число колоний.
- м-д Кротова (более точный). Пропускают через мембр. фильтр опред. объем воздуха. Фильтр с пропущенным воздухом помещают на агар и культивируют при 300С 2 суток:
N = (а*1000)/ V
Прямые методы:
- м-д Королева. Использ. для анализа дрожжей.
Берутся 2 пробирки с известным и неизвестным кол-вом дрожжей, они смешиваются и могут быть предварительно одни из них окрашены, делают мазок, подсчитывают окрашенные и неокрашенные м/о:
Nх = N0 * (n/m)
n – число окрашенных м/о; m – число неокр. м/о; N0 – нач. число окраш. м/о; Nх – нач. число неокр. м/о.
Прямые м-ды:
- микроскопии;
- культивирования и посева (обладает высокой чувствительностью (опред. одну клетку), недостаток – длительность (бактерии – 3 суток при 300С, дрожжи и плесени – 5-7 суток 200С);
- смешенные (м-д агаровых капель и пленок, м-д мембр. фильтров (использ. для анализа воздуха и воды).
М-ды посева:
а) посев петлей (в пробирку вносят петлю м/о и ставят в термостат);
б) м-д разведений (бывает с шагом 10 или 100);
в) м-д наиболее вероятного числа (использ. таблицы). Чтобы определить вероятность из нескольких пробирок через опред. время наблюдают помутнение, значит там есть хотя бы одна клетка м/о, кот. начала размножаться.
М-ды посева на твердых средах:
1) м-д посева уколом: пробирка заливается расплавл. агаром, снимают петлей м/о. прокал-ся среда
- м/о могут развиваться на поверхности (аэробные);
- на глубине (анаэробные).
Если газообразующие, то в агаре будут трещины.
2) м-д посева на скошенный агар. В пробирку на 1/3 часть заливается агар и пробирку помещают в штатив, агар растекается. Затем добавляют физ. р-р и перемешивают, отбирают необходимый объем и переносят в др. пробирку, с кот. и ведут анализ.
3) м-д посева в агар (м-д Коха). Плавят агар (900С), охлаждают на водяной бане до 500С; добавляют 1 мл суспензии м/о на чашку и вливают агар (10-12 мл), перемешивают пока не застынет агар, ставят в термостат.
4) м-д Дригальского (посев на агар). В чашку заливают растопл. агар и закрывают фильтровальной бумагой, застывает (10-15 мин.), переворачивают и так хранят. Готовят суспензию м/о путем разведения и из последней пробирки отбирается 0,1 мл, наносят ее на чашку и стерильным шпателем разобщают м/о по всей поверхности агара. (Разведение необх., чтобы не образовывались ассоциаты).
Стадии метода посева и культивирования
Стадии | Жидкие | Твердые |
1. Подготовка пробы: | ||
- анализ поверхности | - | + |
- анализ из глубины | + | + |
2. Приготовление разведений | + | + |
3. Посев | + | + |
4. Культивирование | + | + |
5. Подсчет м/о | +/- | + |
17. Общая схема определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных м/о методом культивирования.
Для определения мезофильных аэробных м/о проводят посев м/о на поверхность агаризирован. питательной среды в чашках Петри.
Посев можно проводить петлей или стеклянным шпателем. При посеве отбирают клетки м/о с агаризированной или жидкой питат. среды, приоткрывают крышку чашки Петри и на поверхности среды проводят штрихи. Чашку закрывают и ставят крышкой вниз. Штрихи могут быть обычными или исчерпывающими. Исчерпывающий метод: механическое разделение клеток м/о на поверхности агаризированной питат. среды. Петлей отбирают небольшое кол-во культуры и проводят высев параллельными штрихами на поверхность агазир. питат. среды в чашках Петри. Петлю обжигают, если она остынет, проводят ею несколько штрихов перпендикулярно первым. Петлю стерилизуют и наносят штрихи в направлении, перпендикулярном предыдущему посеву.
При посеве м/о с жидкой питат. среды на поверхность агаризированной среды в чашке Петри шпателем действуют таким образом. Приоткрывают крышку чашки Петри и на поверхность среды наносят пипеткой на 0,1 мл разведенную культуру, которую круговыми движениями шпателя размещают по всей поверхности. Для этого м-да часто надо делать серийные разведения суспензий м/о так, чтобы на поверхности среды в чашке Петри выявилось 100-300 колоний, каждая из кот. получается в результате размножения одной исходной клетки.
Разведение готовят в физ. р-ре (ФР), шаг разведения 10 или 100. Для приготовления разведений с шагом 10 стерильный ФР разливают по 4,5 мл в пробирки. Затем в первую пробирку вносят 0,5 суспензии м/о – это первое разведение. Содержимое пробирки перемешивают, новой пипеткой отбирают 0,5 мл этой суспензии и переносят в др. пробирку с 4,5 мл ФР и т.д. Для приготовления разведений с шагом 100 делают те же действия, только смешивают ФР с клетками в пропорциях 9,9 мл ФР + 0,1 мл суспензии клеток. Степень разведения зависит от плотности доследуемой популяции м/о.
Для определения факультативно анаэробных м/о проводят глубинный посев м/о в агаризирован. питательную среду.
Для этого агаризированную среду предварительно разливают в пробирки по 15-20 мл и стерилизуют. Перед посевом пробирки помещают в кипящую водяную горелку, чтобы среду расплавить. Затем пробирки переносят в ультротермостат при 450С на 10 мин для охлаждения питательной среды. В каждую пробирку вносят пипеткой 0,1 мл разведенной жидкой культуры м/о. Содержимое пробирки перемешивают, выливают в чашку Петри. После застывания среды чашку помещают в термостат.
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 543 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!