Гигиена и качество молока

Общее определение качества могло бы быть следующим: «Потребитель получает то, что он ожидает». Качество имеет огромное значение, поэтому процедуры доения все в большей степени должны соответствовать стандартам качества. Если производитель делает все необходимое, потребитель будет доверять качеству его продукции, что несомненно принесет выгоду производителю.

Качество молока связано с целым рядом разных аспектов. В этой главе мы обсудим основные факторы, влияющие на качество сырого молока:

- физическая гигиена - химическая гигиена - микробиологическая гигиена

Физическая гигиена

Плотность, точка замерзания, осмотическое давление и кислотность – примеры физической гигиены. Плотность нормального молока варьируется от 1,038 г/см3 в зависимости от состава молока. Точка замерзания молока – единственный надежный параметр проверки молока на разбавленность водой. У разных коров точка замерзания молока варьируется от 0,54 до - 0,59°C. Кислотность раствора зависит от концентрации в нем ионов гидрониума [H+]. Когда концентрация ионов гидрониума [H+] и гидроксила [OH-] равны, раствор является нейтральным (pH = 7).

Химическая гигиена

Разные компоненты молока, особенно жир и белок, могут претерпевать химические изменения во время хранения. Эти изменения обычно бывают двух видов: окисление и липолиз. Продукты этих реакций могут вызвать в молоке и масле.

Для предотвращения окисления жира и белка в молоке самое важное – контролировать взаимодействие с кислородом и прямым солнечным светом. Когда молоко ожидает транспортировки, оно должно быть защищено от прямого солнечного света.

Микробиологическая гигиена

Пищевые отравления и инфекции могут быть результатом несоблюдения микробиологической гигиены молока. Опасность этих микробиологических аспектов можно снизить с помощью охлаждения молока, поэтому необходимо хорошо изучить их.

Температура

Температура – это самый существенный фактор, влияющий на рост и размножение бактерий, и ухудшение качества пищи. Бактерии могут развиваться только в определенных температурных границах, и эти границы разные для разных особей.

Температурные условия и классификация бактерий по температурной преференции

Существует огромная разница между разными видами бактерий. Некоторые особи растут при температурах, близких к точке замерзания, в исключительных случаях - даже на несколько градусов Цельсия ниже, а для других температура должна быть намного выше.

В целом, рост бактерий в молоке и молочных продуктах намного уменьшается при охлаждении ниже 10°C, а при температуре 3-4°C полностью прекращается практически вся деятельность. Однако хранение молока при низких температурах не убьет бактерии. Замораживание может привести к медленному разрушению продукта, так как кристаллы льда нарушают стенки клеток.

Максимальная температура – это температура, выше которой прекращается рост бактерий, а оптимальная температура – это температура, при которой бактерии лучше всего развиваются. Если температура повышается выше максимальной, тепло быстро убивает бактерии. Для уничтожения спор бактерий нужна намного более высокая температура.

Охлаждение молока до 4⁰C или даже до 2⁰C делает возможным доставлять молоко с двух- или трехдневными интервалами при условии, что молочный цистерна/танк имеют хорошую изоляцию.

В случае несоблюдения санитарно-гигиенических норм и инфекции изначальное количество бактерий резко увеличивается, и размножение бактерий начинается уже на высоком уровне. В сочетании с оптимальной температурой бактерии начинают развиваться просто стремительно. Во избежание развития бактерий необходимо обеспечить минимальное количество бактерий, частично за счет прямого охлаждения молока до 4⁰C.

Однако крайне важно то, что охлаждение – это только дополнительное средство, а не замена санитарно-гигиенических норм. Предотвращение инфицирования путем соблюдения санитарно-гигиенических норм и охлаждения молока сразу же после дойки обеспечивает высокое качество молока. Охлаждение – это прекрасное средство и эффективное охлаждение поможет вам бороться с микроорганизмами.

Заключение

Эффективность организации каналов реализации зависит от многих факторов, действие которых определяется, прежде всего, макро- и микросредой функционирования предприятий перерабатывающей промышленности, общим состоянием экономики и ее основной части – АПК, а также от обеспеченности данной отрасли специальными маркетинговыми службами, умение использовать текущие и оперативные планы, заключение контрактов с потребителями продукции, обоснование каналов реализации, система стимулирования сбыта.

Производителю продукции необходимо знать зависимость между предложением своей продукции на рынке и ее сбытом. Предложение определяется ценой продукции, ценами другой аналогичной продукции, применяемой технологией изготовления продукции, природно-климатическими условиями. Спрос потребителей на продукцию предприятия, а, следовательно, и сбыт данной продукции, уровня дохода и благосостояния покупателей, вкусов и предпочтений, а также мнений покупателей о своих перспективах, сезонности потребления продукции.

Предприятия в условиях рыночной экономики значительное внимание уделяют проблемам организации процесса продвижения товаров от производителя к потребителю. Результаты их хозяйственной деятельности во многом зависят от того, насколько правильно выбраны каналы реализации продукции, формы и методы их сбыта, от широты ассортимента и качества предоставляемых предприятием услуг, связанных с реализацией продукции.

В первом разделе дипломного проекта проведен анализ экономических и производственных показателей деятельности ЗАО «Зеленоградское», проведен анализ производства, переработки и реализации производимой продукции, который позволил сделать следующий вывод: предприятие производит сельскохозяйственную продукцию. Прибыль от реализации продукции в 2012г. составила 7 723 000 рублей. Предприятие имеет собственный магазин, но, к сожалению, в 2012г. Производимая продукция не реализовывалась через магазин.

Во втором разделе дипломного проекта рассмотрены теоретические вопросы по реализации с/х продукции, особенности реализации молочной продукции, мяса и картофеля. Представлена сущность маркетинговых исследований, которые заключаются в систематическом определении данных, которые влияют на ситуацию маркетинга, т.е. рынка, их сбор, анализ и отчет о результатах. Маркетинговые исследования подразумевают:

1. Сбор и обработка, сводка информации

2. Оценка и анализ рынка

3. Прогнозирование собственных возможностей предприятия и рынка.

В третьем разделе дипломного проекта представлены маркетинговые мероприятия, суть которых заключается в организации отдела по реализации продукции ЗАО «Зеленоградское». Нами проведен анализ выпускаемой продукции ЗАО «Зеленоградское», который позволил сделать следующие выводы: удельный вес производимой продукции следующий:

Молоко – 80%

Мясо – 3%

Картофель – 10%

Корма- 7%

Также представлены основные показатели производства, переработки и реализации продукции из которой видно, что производство молока увеличилось на 1044 тонны, мясо увеличилось на 27 тонн, картофель уменьшился на 1200тонн. Переработка молока увеличилась на 378 тонн. Реализация молока увеличилась на 1083 тонны, мяса на 184 тонны, картофеля на 1552 тонны.

Нами установлено, что закупка у населения молока составила 2009 тонн, мяса 130 тонн. В 2011г. Часть продукции была реализована через магазин, который относится к ЗАО «Зеленоградское», и составила объем продаж 1 803 000 рублей. В 2012г. Вся продукция была реализована по договорам. Молоко через РостАгроКомплекс – 3 423 тонны, ООО «Рузское молоко» - 519 тонн. Мясо через мясокомбинат 134,7 тонны, остальное по договорам – 1421 тонну, без договоров 81 тонны, населению 18 тонн, через магазин 28 тонн и за наличный расчет 681 тонны.

Данные исследования также выявили проблему, что реализация произведенной продукции неэффективна. На предприятии нет четкого плана по реализации продукции и не используется площади собственного магазина. Также не учитываются закупки у населения, т.е. личных подсобных хозяйств, поэтому предлагается организовать отдел реализации продукции ЗАО «Зеленоградское», а в частности молока, мяса, кефира и масла, т.е. ту продукцию, которую предприятие закупает дополнительно у личных подсобных хозяйств, изучением рынка потребителей, закупками государства и по работе с ЛПХ.

Затраты на организацию отдела по реализации продукции составляют 16 350 000 рублей. В дипломном проекте представлена модель взаимодействия ЗАО «Зеленоградское» с личными подсобными хозяйствами с учетом интересов предприятия и ЛПХ. Предполагается, что данные мероприятия позволят увеличить объемы производства, переработки и реализации молока и мяса. В четвертом разделе дипломного проекта представлено экономическое обоснование проекта. В пятом и шестом разделах дипломного проекта рассмотрены вопросы охраны труда и экологии.