Оформлення звіту. За результатами проведеної роботи студент повинен подати протокол, в якому відображена мета роботи, короткі дані про асортимент харчових концентратів перших

За результатами проведеної роботи студент повинен подати протокол, в якому відображена мета роботи, короткі дані про асортимент харчових концентратів перших, других обідніх страв, методики визначення органолептичних та фізико-хімічних показників харчових концентратів, які вивчаються, результати досліджень та висновки про відповідність харчових концентратів вимогам стандартів.

Таблиця 8.4 – Показники якості харчових концентратів перших і других обідніх страв

Показники	Харчоконцентрати обідніх страв
перших	других
Органолептичні
зовнішній вигляд
колір
смак та запах
консистенція
Фізико-хімічні
вологість, %
вміст жиру, %
зараження шкідниками, наявність сторонніх домішок
розварюваність або відновлюваність, хв.
кислотність, град.
масова частка солі, %

Питання для самоперевірки

1. Класифікація та особливості харчових концентратів.

2. Класифікація харчових концентратів обідніх страв.

3. Які продукти відносяться до харчових концентратів перших та других обідніх страв?

6. За якими показниками проводять органолептичну оцінку харчових концентратів?

7. Як визначають готовність страв до споживання?

8. За якими фізико-хімічними показниками оцінюється якість харчових концентратів перших та других обідніх страв?

9. Методики визначення фізико-хімічних показників харчоконцентратів.

Література: [12, С. 41-86, 151-155; 15, С. 47-74; 13, С. 138-173, 181-184; 14, С. 139-156, 183-184; 16, С. 263-272].