Визначення масової частки солі у харчових концентратах

Метод визначення хлориду натрію заснований на титруванні іона хлору розчином азотнокислого срібла.

Приготування водної витяжки із слабозабарвлених продуктів. Наважку аналітичної проби продукту масою 5...25 г (в залежності від передбачуваного вмісту солі) кількісно переносять у мірну колбу місткістю 250 см³, доливають водою до ¾ об’єму, збовтують і при дослідженні продуктів рослинного походження нагрівають на киплячій водяній бані на протязі 15 хв; при аналізуванні продуктів, що містять значну кількість крохмалю та білка, колбу витримують при 30 ºС на протязі 30 хв при частому збовтуванні. Потім вміст колби охолоджують, доводять до мітки дистильованою водою, збовтують і фільтрують через складчастий паперовий фільтр у суху конічну колбу.

Приготування водневої витяжки із інтенсивно забарвлених продуктів. Наважку масою 5...25 г розміщують у фарфоровий тигель і обережно обвуглюють до тих пір, поки вміст тигля не буде легко розпадатися від надавлювання скляною паличкою. Обвуглену речовину охолоджують, кількісно переносять через лійку у мірну колбу місткістю 250 см³, змиваючи тигель декілька разів дистильованою водою. Колбу заливають до ¾ об’єму гарячою дистильованою водою і витримують в киплячій водяній бані 15 хв при періодичному збовтуванні. Вміст колби охолоджують, доводять водою до мітки, перемішують, фільтрують через складчастий паперовий фільтр у суху конічну колбу.

Приготовлений фільтрат об’ємом 20...25 см³ переносять піпеткою у конічну колбу місткістю 250 см³, нейтралізують 0,1 н розчином лугу в присутності фенолфталеїну, додають 0,5 см³ 10-процентного розчину хромату калію і титрують 0,1 н розчином нітриту срібла. Вміст колби безперервно перемішують і закінчують титрування при появі червонуватого забарвлення рідини, не зникаючого при збовтуванні.

Масову частку харчової солі розраховують за формулою

Х=V₁ · K · 0,005844 · V₂ · 100/(m · V₃) (8.3)

де V₁ – об’єм 0,1 н. розчину нітриту срібла, що пішов на титрування, см³;

K – коефіцієнт поправки до титру 0,1 н розчину нітриту срібла;

0,005844 – титр нітриту срібла, виражений за хлоридом натрію, г/см³;

V₂ – об’єм витяжки, приготовленої з наважки, см³;

m – маса наважки, г;

V₃ – об’єм фільтрату, витраченого на титрування, см³.

Результатом аналізу є середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, розходження між якими не повинні перевищувати 0,2 %.