Биточки по-селянському

Яловичина (котлетне м'ясо) -- 101, жир-сирець (яловичий або свинячий) — 4, цибуля ріпчаста — 12, вода -10, борошно пшеничне — 5, маса напів­фабрикату— 100, жир тваринний топ­лений харчовий — б, маса готових би­точків — 75; для соусу: гриби сушені -З, цибуля ріпчаста — 27, жир тваринний топлений харчовий — 4, вода — 40, то­матне пюре — 6, маса соусу з томатним пюре, цибулею і грибами — 50, картоп­ля — 173, морква — 16, цибуля ріпчас­та — 29, томатне пюре — 9, жир тва­ринний топлений харчовий—11, маса тушкованих овочів — 150. Вихід-275.

Яловичину і жир-сирець подрібнити на м'ясорубці з решіткою з великими отворами, додати дрібно нарізану ріп­часту цибулю, воду, сіль, перець і добре перемішати. З приготовленої маси сформувати биточки (по 1 шт. на пор­цію), запанірувати в борошні й обсма­жити з обох боків. Підготовлені варені гриби дрібно нарізати і обсмажити разом з цибулею і томатним пюре. Об­смажені биточки перекласти у посуд, додати підсмажені з цибулею і томатним пюре гриби, залити грибним відваром і тушкувати 10—15 хв. Для гарніру кар­топлю і моркву нарізати кубиками або часточками, обсмажити окремо майже до готовності, з'єднати з дрібно наріза­ною цибулею, пасерованим томатним пюре, залити бульйоном або водою і тушкувати до готовності. Наприкінці тушкування додати перець і лавровий лист. Подавати биточки з тушковани­ми овочами, соусом, у якому їх туш­кували.