Котлети по-київському

Курка — 231 або філе куряче -83+7 (кісточка), масло вершкове — ЗО, яйця-1/4 шт., хліб пшеничний — 28, маса напівфабрикату - 145+7, кулі­нарний жир — 15, маса смажених кот­лет — 128+7, гарнір — 150, масло вер­шкове — 10. Вихід — 288+7.

Підготовлений і охолоджений напів­фабрикат смажити у фритюрі 5—7 хв до утворення золотистої кірочки, у жаровій шафі довести до готовності 2—3 хв.

Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти складний гар­нір, який складається з 3—4 видів ово­чів: відварного зеленого горошку, кар­топлі, смаженої у фритюрі, нарізаної соломкою, відварної цвітної капусти. Поряд з гарніром розмістити крутон з пшеничного хліба, на нього покласти котлету, полити вершковим маслом, на кісточку надіти папільйотку, прикрасити зеленню.