Обробка риби і нерибних продуктів моря.Т3
Обробка і кулінарне використання нерибних продуктів моря.
-
Технологічні процеси приготування і відпуску страв і кулі-нарних виробів. Супи. Т6
Технологічний процес варки бульйонів для супів, їх різновидів, способи варки: час варки, норми закладки продуктів, харчова цінність.
-
Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів. Т7
Принципи підбору гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів до страв, фізико-хімічні процеси, що протікають при приготуванні круп, бобових і макаронних виробів, загальні правила варки каш різної консистенції.
-
Соуси. Т8
Принципи підбору соусів до страв. Приготування напівфабрикатів, які використовуються для приготування соусів (бульйонів, пасерованих овочів, томату, борошна). Напівфабрикати для соусів, які випускаються промисловістю.
-
Страви та гарніри з овочів, грибів. Т9
Принципи підбору овочевих гарнірів до м`яса та риби. Технологічний процес приготування та відпуску страв і гарнірів з відварних і припущених овочів, особливості варки окремих видів овочів.
-
Страви з риби, продуктів моря. Т10
Страви з відварної припущеної, смаженої, тушкованої рибної сировини.
-
Страви з сиру і яєць. Т 11
Страви з яєць та сиру з дотриманням технологічного процесу їх приготування.
-
Солодкі страви. Т 15
Асортимент гарячих та холодних солодких старав.
-
Борошняні кондитерські і кулінарні вироби. Борошняні страви. Т 17
Асортимент кондитерських та кулінарних виробів, страв із борошна.
studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования(0.007 с)...
