Програма навчальної дисципліни. Змістовний модуль 1. Змістовний модуль 1

Змістовний модуль 1. Змістовний модуль 1. Технологічні процеси первинної обробки сировини і виробництва напівфабрикатів. Ч.1

Тема 1. Вступ.

Тема 2. Механічна обробка овочів, плодів, грибів.

Тема 3. Обробка риби та продуктів моря.

Змістовний модуль 2. Технологічні процеси первинної обробки сировини і виробництва напівфабрикатів. Ч.2

Тема 4. Обробка м’яса.

Тема 5. Обробка с/г птиці, дичини, кролів.

Тема 6. Технологічні процеси приготування та відпуску страв та кулінарних виробів. Супи.

Змістовний модуль 3. Технологія виготовлення страв. Ч1.

Тема 7. Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.

Тема 8. Соуси.

Змістовний модуль 4. Технологія виготовлення страв. Ч.2.

Тема 9. Страви та гарніри з овочів та грибів.

Тема 10. Страви з риби та продуктів моря.

Змістовний модуль 5. Технологія виготовлення страв. Ч.3.

Тема 11. Страви з яєць та сиру.

Тема 12. Страви з м’яса та м’ясних продуктів.

Змістовний модуль 6. Технологія виготовлення страв. Ч.3

Тема 13. Страви з птиці дичини та кроликів.

Тема 14. Холодні страви та закуски.

Змістовний модуль 7. Технологія виготовлення страв. Ч.4.

Тема 15. Солодкі страви.

Змістовний модуль 8. Технологія виготовлення страв та кулінарних виробів.

Тема 16. Гарячі та холодні безалкогольні напої.

Тема 17. Борошняні кондитерські та кулінарні вироби.