Расчет мощности проектируемого предприятия

Тип предприятия зависит от сырьевой зоны, характера рынка сбыта готовой продукции и определяется с учетом перспективы развития молочной отрасли.

Сменная мощность предприятия П (сырзаводы, маслозаводы, молочно-консервные комбинаты) рассчитывается исходя из объемов закупок молока в принятой сырьевой зоне по формуле [2]:

, (1)

где Q – сырьевые ресурсы, молока в год, m;

n₂ – число смен работы предприятия в месяц;

с – сезонность закупок молока, %.

При определении мощности молочных заводов, а также цехов цельномолочной продукции на других предприятиях за основу расчета принимается численность населения в перспективе и физиологические нормы потребления цельномолочной продукции (в перерасчете на молоко), разработанные институтом питания РАМН [16]:

, (2)

где П – проектная мощность, молока в смену, m;

N – норма потребления цельномолочных продуктов в год в

перерасчете на молоко, кг;

А – численность населения, чел;

n₁ – число смен работы предприятия в год.

При проектировании мини-заводов следует учитывать неравномерную загрузку их технологического оборудования, вызванную сезонными колебаниями поступления сырья. Недостаток сырьевых ресурсов при небольших объемах перерабатываемого молока можно компенсировать сбором и приемкой его у населения в местном секторе.