Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація

Поняття про ферменти, як білкової речовини, що мають каталітичні властивості. Структура ферментів. Хімічна природа коферментів.

Основні положення теорії ферментативного каталізу.

Загальні властивості ферментів (активність, специфічність, лабільність). Принцип визначення активності, одиниці активності. Ефектори (активатори та інгібітори). Вплив фізичних та хімічних факторів на активність ферментів.

Принцип класифікації та номенклатури ферментів.

Рекомендована література: [1] с. 107-128.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Пояснити роль ферментів у життєдіяльності організму. Описати структуру та принципи хімічної будови ферментів. Навести хімічну природу коферментів. Навести основні положення теорії ферментатисного каталізу.

Надати докладний опис фіхико-хімічних властивостей ферментів. Описати методи визначення активності ферментів. Визначити фізичні та хімічні фактори, що позитивно та негативно впливають на каталітичну активність ферментів. Навести класифікацію ферментів з характеристикою окремих груп.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Характеристика ферментів та їх будова.

2. Теорія ферментативного каталізу та її основні положення.

3. Загальні властивості ферментів. Принцип визначення активності, одиниці активності.

4. Класифікація ферментів. Механізм дії ферментів.

5. Вплив фізичних та хімічних факторів на активність ферментів.

6. Характеристика амілолітичних ферментів.

7. Характеристика протеолітичних ферментів.

8. Використання ферментів у харчовій промисловості та біотехнологічних виробництвах.