ЗАГАЛЬНІ положення. З самостійного вивчення дисципліни студентами інженерно-технологічного факультету заочної форми навчання за професійним напрямом

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

з самостійного вивчення дисципліни студентами інженерно-технологічного факультету заочної форми навчання за професійним напрямом

6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,

Харків

Рекомендовано кафедрою

гігієни харчування та мікробіології

протокол № _ 7 _ від _08_. _ 12 _. 2008 р.

Схвалено науково-методичною радою

інженерно-технологічного факультету, протокол №_ 2 _від _ 04 _._ 02 _2009 р.

Голова НМК ІТФ, проф. ___________ О.О. Гринченко

Рецензент: Пивоваров П.П.

ЗМІСТ

Вступ
Загальні положення………………………………………………………..
Тематичний план дисципліни……………………………………………..
Методичні вказівки до самостійного вивчення тем……………………..
Тема 1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини..……………………………..................................................................
Тема 2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація білків і амінокислот...............................................................
Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація..............................
Тема 4. Біологічне окиснення.......................................................................
Тема 5. Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація.......................
Тема 6. Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація..............................
Тема 7. Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка...
Тема 8. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку........
Тема 9. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення вуглеводів в шлун-ково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах, енергетичний. ефект. Регуляція вуглеводного обміну........................................................
Тема 10. Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну, його порушення............................................
Тема 11. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі..........................................
Тема 12. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі..................................................................................................
Тема 13. Регуляція обміну речовин..............................................................
Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання……………………………………………………………………...
Перелік індивідуальних самостійних завдань з біохімії…………………
Рекомендована література………………………………………………….

ВСТУП

.

Біологічна хімія – наука про хімічний склад живих організмів, споживчих речовин та хімічні процеси, що відбуваються в організмах і лежать в основі їхньої життєдіяльності.

Головне завдання курсу – забезпечити глибоке засвоєння знань щодо будови та властивостей органічних сполук (білки, вуглеводи, жири, мінеральні речовини, біологічно активні речовини), їхньої біологічної ролі. Вивчити перетворення харчових речовин у шлунково-кишковому тракті та тканинах живих організмів; розвинути навики та вміння використовувати досягнення сучасної біохімії в процесі аналізу різних речовин та продуктів. Окрім того, біохімія дозволяє знайти методи контролю якості харчових та мікробіологічних виробництв, що базуються на ферментативних процесах та використовують сировину біологічного походження.

Знання основних біологічних процесів дозволяє технологам розробляти та науково обґрунтовувати оптимальні технологічні режими виробництва та зберігання продовольчих товарів, технології обробки харчових продуктів, організації раціонального харчування людини.

ЗАГАЛЬНІ положення

Вивчення дисципліни «Біологічна хімія» має будуватися з урахуванням завдань, спрямованих на вдосконалення виробництва та підвищення якості харчових продуктів, структури харчування населення.

Методичні вказівки містять основні питання для вивчення під час самостійної підготовки кожної теми, а також список рекомендованих літературних джерел для більш детального розуміння дисципліни.

Дисципліна «Біологічна хімія», базується на знаннях, навичках та вмінні, що їх студенти отримали під час вивчення курсів фізики, хімії (неорганічної, аналітичної, органічної та фізіологічної). У свою чергу, біохімія є базою для вивчення технології виробництва продуктів харчування ресторанного господарства, товарознавства продовольчих товарів, фізіології харчування, мікробіології.

Відповідно до програм затверджених для підготовки фахівців зі спеціальності 6.091711 «Технологія харчування» наведено тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» (табл.1).

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ

Таблиця 1 – Тематичний план дисципліни з розподілом навчальних часів