 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Яловичих субпродуктів I та II категорії, % до білку
|
|
| Субпро-дукти | Незамінні амінокислоти | ||||||||||||||||||||||||
| Трип-тофан | Лізин | Трео-нін | Валін | Ізо-лей-цин | Лей-цин | Фені-лала-нін | Меті-онін | Ра-зом | |||||||||||||||||
| I категорія | |||||||||||||||||||||||||
| Яловиче м`ясо | 1,26 | 8,07 | 4,05 | 5,32 | 4,35 | 7,51 | 4,19 | 2,26 | 37,01 | ||||||||||||||||
| Печінка | 1,33 | 8,01 | 4,54 | 6,97 | 5,17 | 8,91 | 5,18 | 2,45 | 42,56 | ||||||||||||||||
| Серце | 1,35 | 8,29 | 4,51 | 5,56 | 5,11 | 8,59 | 4,12 | 2,34 | 39,87 | ||||||||||||||||
| Нирки | 1,41 | 7,59 | 4,20 | 5,64 | 4,70 | 8,16 | 4,45 | 2,15 | 38,30 | ||||||||||||||||
| Язик | 1,04 | 8,12 | 4,19 | 5,00 | 4,53 | 7,19 | 4,12 | 2,04 | 36,23 | ||||||||||||||||
| Мозки | 1,39 | 7,13 | 4,58 | 5,10 | 4,63 | 8,22 | 4,82 | 1,97 | 37,84 | ||||||||||||||||
| Діафрагма | 0,75 | 7,67 | 3,93 | 5,08 | 4,18 | 7,21 | 3,96 | 1,62 | 34,40 | ||||||||||||||||
| Вим`я | 0,83 | 6,09 | 1,84 | 2,20 | 3,47 | 6,30 | 3,36 | 0,88 | 24,97 | ||||||||||||||||
| II категорії | |||||||||||||||||||||||||
| Яловиче м`ясо | 1,26 | 8,07 | 4,05 | 5,32 | 4,35 | 7,51 | 4,19 | 2,26 | 37,01 | ||||||||||||||||
| М`ясо голів | 1,20 | 7,91 | 3,64 | 6,21 | 5,04 | 8,53 | 4,00 | 2,10 | 38,66 | ||||||||||||||||
| Губи | 0,74 | 7,09 | 3,04 | 4,30 | 3,83 | 7,08 | 3,11 | 4,63 | 30,82 | ||||||||||||||||
| Селезінка | 0,93 | 7,55 | 3,59 | 6,00 | 4,18 | 8,31 | 3,26 | 1,90 | 35,72 | ||||||||||||||||
| Легені | 0,88 | 6,30 | 2,84 | 4,15 | 4,16 | 8,23 | 4,20 | 1,0 | 31,76 | ||||||||||||||||
| Рубець | 0,89 | 7,30 | 2,47 | 4,21 | 3,59 | 8,73 | 3,46 | 0,80 | 31,45 | ||||||||||||||||
За біологічною цінністю субпродукти другої категорії наближаються до жилованого м`яса першого сорту, вони є суттєвим джерелом колагена. Їх використовують при виробництві зельців, ліверних та напівкопчених кобас, консервів. (табл.11.11, 11.12).
За вмістом жиру субпродукти розділені на три групи: А – з вмістом жиру до 10 %, В – з вмістом жиру до 25 %, С – з вмістом жиру до 50 %.
Найбільше екстрактивних речовин виявлено у печінці, серці, язиці і легенях. Значну кількість мінеральних речовин включає печінка (1,4 %), селезінка яловича (1,5 %), трахея (1,4 %), мозок яловичий (1,3%), нирки свинячі
(1,2 %), легені (1 %). Субпродукти містять велику кількість макро- і мікроелементів (табл.11.13).
За вмістом фосфору і магнію виділяють печінку, легені, мозки; за вмістом заліза – печінку, легені, язик, нирки. Значну кількість цинку знайдено в язику,легенях, мозку; марганцю і міді – в печінці і нирках.
Субпродукти є джерелом вітамінів (табл.11.14). Різновид і велика кількість вітамінів міститься в печінці.
Таблиця 11.11 – Хімічний склад і енергетична цінність
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 1431 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
