Расчет числа производственных работников

Количество производственных работников определяют

а) для заготовочных цехов – на основании норм выработки по формуле:

, (2)

где n−количество изготавливаемых изделий или перерабатываемого сырья

за день, шт., кг;

H_B−норма выработки одного работника за 8-часовой рабочий день,

шт. кг;

λ –коэффициент, учитывающий рост производительности труда,

λ=1,14.

Норму выработки рассчитывается исходя из норм времени, затрачиваемых на выполнение операций по изготовлению полуфабрикатов данного вида (приложение Д).

Например: картофель подвергается механической очистке. Норма времени на эту операцию (приложение Д) для приготовления 1 кг полуфабриката составляет 0,55 мин, тогда норма выработки (Нв, кг/смену, при продолжительности смены 8 часов) будет составлять:

Нв=60: 0,55 х 8=873 (кг/смену),

где Нв – норма выработки, кг/смену,

60 – количество мин в часе.

Так как заготовочные цехи работают в одну смену, рассчитывают общую численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни N₂,чел, определяется по формуле [1]:

N₂=N₁∙K₁, (3)

где K₁-коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни [1].

Пример оформления результатов расчетов представлен в таблице 6.

Таблица6– Расчет числа производственных работников

Наименование операции	Количество сырья, кг, шт.	Норма выработки кг, шт.	Количество работников
Переборка картофеля и корнеплодов	169,34		0,17
Машинная очистка	66,3		0,13
Дочистка	50,1		0,31
Удаление плодоножки у кабачков	70,26		0,27

б) для доготовочных цехов - на основании коэффициентов трудоемкости блюд по формуле [5]:

, (4)

где n− количество изготовляемых изделий за день, блюд, шт.;

t− норма времени на изготовление единицы изделия, с;

Т− продолжительность рабочего дня повара доготовочного цеха

Т=11,5ч;

− коэффициент, учитывающий рост производительности труда, .

, (5)

где k_т− коэффициент трудоемкости;

100− норма времени, с, необходимого для приготовления изделия,

коэффициент трудоемкости которого равен 1.

Пример оформления расчетов числа производственных работников

представлен в таблице 7.

Таблица7− Расчет числа производственных работников