Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Курица | 262 | |
Масса отварной курицы | - | |
Бекон | ||
Масса отварного б екона | - | |
Говяжья рулька | ||
Масса отварной рульки | - | |
Лук-порей | ||
Лук репчатый | ||
Скотч | ||
Вода | ||
Эстрагон сухой | ||
Виски | ||
Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
Сахар-песок | ||
Чернослив | ||
Соль | ||
Выход |
Курицу варят в небольшом количестве воды. Смешивают виски пополам с водой, добавляют эстрагон и соль. Режут бекон и помещают его с курицей и говяжьей голяшкой в большую миску и полить маринадом с виски. Оставляют на ночь. Затем кладут в большую кастрюлю. Нарезают лук-порей (один стебель оставляют) и репчатый лук, добавляют его в кастрюлю. Вливают воду и варят 2 часа, удаляя пену. Вынимают курятину, удаляют кожу и кости, режут мелкими кусочками и кладут обратно. Также нарезают говядину. Добавляют чернослив, оставшийся лук и кипятят 10-15 минут. Отдельно в воде или бульоне варят длиннозерный рис.
В приготовленный бульон добавляют рис, мясные компоненты, чернослив, букет гарни1, порезанные ломтики бекона с прожилками. Доводят до кипения, добавляют лук, вместе с зеленой частью, травы в пучке, соль, перец. При подаче посыпают петрушкой.
Некоторые экономные повара используют птицу для других блюд, другие режут ее кусочками и возвращают в суп.
1Букет гарни - лавровый лист, петрушка, тимьян.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 258 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!