 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
|
|
Филе щуки по-английски
| Брутто | Нетто | |
| Щука | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сухари панировочные | ||
| Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 |
| Соус голландский с каперсами | ||
| Каперсы | ||
| Выход | 125/150/60 | |
| Для соуса голландского с каперсами: | ||
| Яйцо (желтки) | 12 шт. | |
| Масло сливочное | ||
| Каперсы маринованные | ||
| Огурцы соленые | ||
| Зелень петрушки | 5,5 | |
| Вода | ||
| Сок лимонный | ||
| Выход |
Щуку разделывают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают растопленным сливочным или оливковым маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.
Гарнир – отварной картофель (150 г). Отдельно подают соус из каперсов.
Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 °С). Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают.
В готовый голландский соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян и зелень петрушки. Подают горячим.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 224 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
