Гуляш из сельди по-шотландски

	Брутто	Нетто
Сельдь свежая
Лук репчатый
Мука пшеничная
Перец молотый красный	0,2	0,2
Сок лимона
Зелень петрушки
Вода
Соль
Выход

Из филе сельди удалят кости. Сбрызгивают филе соком лимона, нарезают кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат 10-15 мин. до получения густого соуса. В соус кладут кубики сельди, зелень петрушки, кипятят на слабом огне до готовности.

Сельдь фаршированная

	Брутто	Нетто
Сельдь свежемороженая
Шампиньоны свежие
Молоко
Зелень петрушки		4,5
Чеснок
Сухари панировочные
Масло сливочное
Лимон
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль
Выход

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделывают на филе без кожи и костей и вымачивают в молоке в течение 2 ч.

После этого мелко рубят ароматическую зелень (петрушку, укроп, тимьян и др.), промытые отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру от сельди, все перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, заправляют солью и черным перцем.

На каждое филе сельди кладут подготовленный фарш, сворачивают рулетом и перевязывают ниткой, затем укладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают маслом, соком лимона, поливают молоком, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.