Характеристика предприятия. Ресторан ЗАО «Гелати» г. Москва открылся в декабре 1999 г

Ресторан ЗАО «Гелати» г. Москва открылся в декабре 1999 г. в реконструированном здании, торговая площадь 266 кв. м. С тех пор проводилось еще две реконструкции, последняя — в 2000 г. В 2003 г. от­крылся кондитерский цех со всеми необходимыми помеще­ниями и оборудованием; выпуск продукции — более чем на 100 тыс. руб. в месяц. В основном зале 30 мест. Есть также два банкетных зала по 10 мест

Товарооборот ресторана составил: в 2000 г. — 3,5 млн. руб., в 2001 г. — 6,0 млн. руб., в 2002 г. — 8, 5 млн. руб., в 2003 г. – 9, 4 млн. руб., в 2004 г. – 11, 2 млн. руб., в 2005 г. – 13,5 млн. руб.

Дополнительная прибыль направляется на повышение заработной пла­ты работников ресторана, которая в среднем увеличилась на 40-50%. Так, средняя зарплата повара-специалиста состави­ла свыше 7000 руб. в месяц. Рост и своевременная выплата заработной платы, премиальные доплаты по итогам месяца рассматриваются руководством ресторана как основные фак­торы, обеспечивающие закрепление на предприятии высо­коквалифицированных специалистов.

Коллектив ресторана насчитывает 116 человек, «те­кучесть» составляет 10-12% в год.

Квалификация персонала высокая: три инженера-тех­нолога, два техника-технолога (повара-бригадиры), повара V—VI разрядов со специальной подготовкой, кондитеры и пе­карь со специальным образованием. В работе персонал ис­пользует современную литературу, выписываются журналы по общественному питанию и ресторанному бизнесу.

Организация оплаты труда — сдельная. Премиальные до­платы от прибыли по итогам работы за каждый месяц со­ставляют до 150% от оклада. При этом работникам рестора­на «Гелати» известны и результаты труда, и при­быль, и затраты, и какая сумма дополнительной прибыли будет распределена.