Биоз: краткосрочное хранение растительного сырья

Биоз используется на консервных предприятиях при краткосрочном хранении растительного сырья. Применяются меры, направленные на поддержание нормальных жизненных процессов в сырье и некоторое ограничение их интенсивности для уменьшения расхода питательных веществ в связи с дыханием и снижения потерь массы в результате испарения влаги. Для этого соблюдают определенный режим складирования и собственно хранения. На хранение закладывают развитое, механически целое сырье в молочной или потребительской зрелости. Желательно, чтобы оно было отсортировано в места произрастания и уборки и уложено в жесткую тару (ящики, поддоны, контейнеры). Отдельные упаковки с сырьем укладывают в воздухопроницаемый штабель. Можно хранить твердое сырье и навалом, но в рыхлом штабеле, хорошо пропускающем воздух. При хранении на сырьевой площадке поддерживают активную вентиляцию, что позволяет сырью дышать и активизирует работу системы иммунитета. Сырьевая площадка обязательно должна иметь навес – защиту от прямых солнечных лучей. По возможности на сырьевой площадке поддерживают пониженную температуру и повышенную влажность воздуха, например с помощью распыления влаги. На сырьевой площадке не должно скапливаться отходов производства или испорченного сырья, мусора – источников микробного заражения. Состояние сырья проверяется периодически (до 4-х раз за смену), при его ухудшении сырье пускается в переработку. В целом соблюдают последовательность поступления и переработки сырья.