Додаток Д. Зразок оформлення технологічної картки на борошняний кондитерський виріб

Зразок оформлення технологічної картки на борошняний кондитерський виріб

” ПОГОДЖЕНО ”	”ЗАТВЕРДЖУЮ”
Головний державний санітарний лікар   (назва адміністративної території)	Керівник _______________________________ (найменування ресторанного господарства)
(прізвище, ім’я та по батькові)	(прізвище, ім’я та по батькові)
“_____”________________________20_р.	“_____”_______________________20_р.
М.П. _________________ (підпис)	М.П. ____________________ (підпис)

Технологічна картка №

фірмового борошняного кондитерського виробу ____________

Найменування сировини	Масова частка сухих речовин, %	Кількість сировини, г	Технологічні вимоги до основної сировини і напівфабрикатів
брутто	нетто
Вихід

Технологія приготування

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Запах та смак

Колір:

Мікробіологічні показники готового виробу, які нормуються:

__________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються:

__________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу __________________________________________

(прізвище, ім’я та по батькові)

Картку склав________________ _____________ _____________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ім’я та по батькові)
Додаток Ж

Зразок акту дегустації

АКТ

дегустації нового виробу

_____________________________________________________________

(назва виробу)

„____”_______________ 20__ р.

Дегустатор __________________________________________________

(прізвище, ініціали

Посада, відділ _______________________________________________

Показник	Номери зразків
Зовнішній вигляд
Консистенція
Колір
Запах
Смак
Загальна оцінка

Дегустатор _______________

Виконавець _______________

Додаток К