Додаток П

Зразок загальної схеми технологічного процесу організації харчування у закладах ресторанного господарства

Додаток Р

Оборотність місць за день у залах підприємств харчування різного типу

Тип підприємства	Оборотність місця за день, раз
Ресторан
у готелях
Кафе
- з самообслуговуванням	9 – 11
- з обслуговуванням офіціантами
Бар
з самообслуговуванням	9 – 10
з обслуговуванням офіціантами	5 – 6

Додаток С

Коефіцієнт споживання страв

Типи підприємств	Коефіцієнт споживання страв
всього	холодних	супів	других	солодких
Ресторан при готелі	3,0	1,0	0,5	1,2	0,3
Кафе з самообслуговуванням	1,7	0,6	0,2	0,7	0,2
з обслуговуванням офіціантами	2,1	0,8	0,2	0,9	0,2
Бари:
винний	0,9	0,9	-	-	-
коктейль	0,5	0,3	-	-	0,2
кавовий (кав’ярня)	0,5	0,2	-	-	0,3
ігровий	0,5	0,3	-	-	0,2

Додаток Т

Норми споживання іншої продукції

Тип підприємства	Гарячі напої, л	Холодні напої, л	Хлібобулочні вироби, г	Борошняні кондитерські вироби, шт.	Цукерки, печиво, кг
Ресторан при готелі	0,05	0,2		0,3	0,02
Кафе з самообслуговуванням	0,1	0,075		0,6	-
з обслуговуванням офіціантами	0,1	0,1		0,6	0,02
Бари:
винний	0,05	0,05		0,3	0,03
коктейль	0,05	0,05		0,2	-
кавовий (кав’ярня)	0,15	0,05	-	0,3	0,2
ігровий	0,1	0,1	-	0,3	-

Додаток Ф

Орієнтовна кількість споживання алкогольних

напоїв (літрів у розрахунку на одного споживача)