Расчет приведенного грузооборота

Наименование работ и операций	Объем работ и операций, т	Коэффициент приведения, ед.	Приведенный грузооборот, т Гр.2 ×Гр.3
Поступление грузов
Грузы, требующие заморозки: говядина, свинина, баранина		2,0
Грузы, не требующие заморозки: говядина, свинина, баранина		1,0
Рыба свежезамороженная		1,0
Масло, сыр		0,49
Яйца, тыс. шт.		0,49
Охлаждение		0,37
Замораживание		1,32
Товароведческие операции
Клеймение мяса с перевеской		0,95
Контрольная проверка качества масла		0,61
Выдача грузов
Говядина, свинина, баранина, масло		0,92
Сыр, яйца, меланж		0,49
Хранение,т∙дни
Говядина, свинина, баранина, масло животное		0,032
Сыр сычужный, яйца		0,029
Итого приведенный грузооборот

Для потребления и переработки наиболее ценно охлажденное, а не мороженое мясо. Поэтому сначала рассчитывается суточная потребность в мощности камер охлаждения:

где – мощность в смену по поступлению мяса на хранение, т; – число смен работы в сутки месяца максимального поступления сырья.

Затем определяется суточная потребность в камерах заморозки мяса:

где – потребность в мороженом мясе в максимальном месяце из данных баланса расхода мяса на производство, отгрузку и местное потребление, т; – число дней в максимальном месяце потребности в мороженом мясе;

Далее рассчитывается суточная мощность камер хранения охлажденного мяса :

где К_м.п – количество реализованного мяса для местного потребления в месяц максимальной потребности, т; t_о.с – продолжительность хранения охлажденного мяса для бесперебойного снабжения населениям; К_п..м – расход мяса на производство в месяц максимальной выработки продукции, т; t_о.п – продолжительность хранения охлажденного мяса для промышленной переработки, сутки; – календарное количество суток в месяц максимальной выработки продукции; К_м.в – максимальное месячное количество продуктов, вывозимых в охлажденном виде, т; t_о.в – продолжительность хранения охлажденного мяса, предназначенного на вывоз, час.

После этого уточняется суточная мощность камер хранения мороженого мяса по формуле:

где – мощность камер хранения мороженого мяса, т; К_мн – недостаток мяса для местного потребления мясных продуктов, т; К_мв – максимальное количество мороженого мяса, вывозимого в течении месяца, т; – продолжительность хранения мороженого мяса, сутки; t_х..м – календарное число дней в месяц максимальных излишков.

На предприятиях розничной торговли, входящих в состав перерабатывающих предприятиях АПК, планируется общий товарооборот (в стоимостном, натуральном выражении) и его структура. Основой для этого является анализ динамики и уровня продаж за отчетный период, состояния материально-технической базы, обеспеченности трудовыми ресурсами и прогнозных оценок изменения спроса, цены и переходящих запасов товаров (табл. 4.17).

Планирование объема и структуры текущих продаж магазина

Товарные группы	Объем продаж отчетного года, т	План
Индекс изменения продаж	Объем продаж, т	Средняя розничная цена 1 т, тыс. руб.	Стоимость продаж, тыс. руб.
Вареные колбасы в/сорта		1,15			24,8
Вареные колбасы Ι сорта		1,2			15,4
Сырокопченые колбасы		1,05			48,5
Сосиски и сардельки		1,25			40,0
Свинокопчености		0,96			26,5
Итого		1,13		-	155,2

Планирование производственной программы предприятий общественного питания включает расчет выпуска блюд по количеству и групповому ассортименту, средние цены на одно блюдо и в целом групповому ассортименту (первые вторые, третьи, холодные).

В соответствии с типом тип предприятия (столовая, кафе и др.) планируется объем реализации обеденной продукции, ее доля в общем объеме собственного производства, выпуск прочей продукции в натуральном и денежном выражении, потребность в покупных товаров в целом и в ассортименте, соотношение между продукцией собственного производства и покупных товаров (структура товарооборота).

Сначала определяют выпуск блюд в натуральном выражении и стоимость обеденной продукции, затем объем и прочий ассортимент. На предприятиях, обслуживающих сравнительно постоянный контингент потребителей (столовые предприятий), расчет среднего количества планируемого выпуска блюд для потребления одним человеком в день и годовой объем продаж по плану можно рассчитать по формуле

,

где – коэффициент изменения потребляемых блюд; – выпуск блюд в отчетном периоде, тыс. блюд.; и – среднедневное количество питающихся, соответственно, в отчетном и плановом периоде, чел.; и – количество дней работы в соответствующих периодах.

При расчете программы учитывают численность и состав обслуживающего контингента, характер спроса на кулинарную продукцию, мощность и степень ее использования, сезонность, наличие и квалификацию кадров и пр.

Контрольные вопросы и задания

1. Что включает в себя содержание производственной программы?

2. Каким требованиям должны отвечать показатели производственной программы?

3. Какие преимущества и недостатки характерны для натуральных, условно-натуральных, трудовых, стоимостных показателей?

4. На примере конкретных производств покажите порядок планирования программы выпуска цепным и комплексным методом?

5. Покажите особенности разработки производственной программы на примере отдельных производств перерабатывающих предприятий АПК.

ПЛАН МАРКЕТИНГА

Стратегическое планирование маркетинговых действий

План маркетинга представляет собой расписанный по позициям перечень целей, стратегий, мероприятий, оперативных и стратегических действий, которые устанавливают, каким образом предприятие намерено добиться поставленной цели. План содержит подробное описание того, кто, что, когда, где и как осуществляют необходимые инструменты маркетинга (товарное предложение, ценообразование, каналы сбыта, коммуникации) для достижения поставленной цели.

Содержание плана призвано обеспечить продажи в рамках запланированного выпуска по выгодной цене. Специалисты определяют план маркетинга как карту военных действий по проникновению, захвату и удержанию позиций на рынках, которые входят в зону коммерческих интересов предпринимателя.

Исходным этапом маркетингового планирования является определение стратегических действий и их соответствия результатам анализа рынка и основным целям предприятия. Это позволяет сформулировать локальные маркетинговые подцели в терминах количества продаж, прибыли, доли рынка (например, привлечь не менее 20 % потенциальных покупателей в течение двух лет).

Далее определяется роль маркетинга. Например, планируемый рост продаж на 40 % предполагает расширение мощности предприятия на 15 %, повышение степени загрузки действующих мощностей на 20 % и на долю маркетинга приходится увеличение точек продаж в 1,5 раза. В основе стратегического маркетинга лежит планирование долговременных ориентиров, совершенствования товарного предложения и рационального распределения производственных ресурсов. Стратегии маркетинга заявляют:

­ виды деятельности и потребительские сегменты, которые предполагается освоить и обслуживать в планируемых масштабах;

­ преимущества, отличающие данный бизнес от конкурентов;

­ доступность коммуникаций и каналов распределения, необходимых для выхода на заданный рынок.

Различают следующие типы стратегий: защитные, атакующие, развивающиеся, флангового и партизанского маневра.

Защитная стратегия нацелена на предотвращение потерь имеющихся покупателей. Недостаток обороны по оценке специалистов в том, что приходится сопротивляться намерениям врага вместо того, чтобы развивать собственные интересы (табл. 5.1).