Примечание – ________________________________________________

Примечание к таблице помещают в конце таблицы под линией, обозначающей окончание таблицы.

В приложении выделяют вспомогательный материал, который загромождает основной текст.

При наличии в пояснительной записке более одного приложения их нумеруют арабскими цифрами (без знака №). Например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.

Приложения располагают в порядке появления ссылок на них в тексте основных разделов. Каждое приложение должно иметь тематический заголовок. Таблицы в приложениях нумеруют в пределах каждого приложения арабскими цифрами.

Приложения допускается выполнять на миллиметровой бумаге, формат А4 (210х297), А3 (297х420), А2 (420х594).

Список используемых литературных источников приводится автором в конце работы. Библиографический список отражает полноту изучения студентом тематического материала, имеющего непосредственное отношение к курсовому проекту. В список литературы включаются все источники.

Библиографическое описание литературы выполняют в соответствии с ГОСТ 7.1-2003.

Сведения об источниках следует нумеровать арабскими цифрами с точкой после абзацного отступа.

Источники записывают в следующей последовательности:

1) официальные правительственные документы, законодательные акты, директивные материалы (например: О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000);

2) официальные отраслевые документы (например: Об утверждении Правил оказания услуг предприятий общественного питания: Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 в ред. от 15.05.2001.);

3) далее все остальные литературные источники в алфавитном порядке фамилий авторов и наименований (например: Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина; М-во общ. и проф. Образования РФ.– М.: Колос,2000. – 175 с.);

4) периодические издания (например: Еремина,О.Ю Миграционные свойства аминокислот зернопродукто / О.Ю. Еремина, Н.Н. Иванова // Хранение и переработка сельскохозсырья. – 2003. – № 3. – С.51 – 53.);

5) нормативно-техническая документация, патентные документы и т.п. (например: ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населении. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, с.).

Описание произведений иностранных авторов составляется на языке текста издания.

4.2. Требования к оформлению графической части курсового проекта

Графический материал курсового проекта (чертежи, схемы, таблицы, диаграммы) выполняют в строгом соответствии с требованиями государственных стандартов (ГОСТ), Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Системы проектной документации для строительства (СПДС). Допускается выполнение графических документов карандашом, тушью или по согласованию с преподавателем на графопостроителе в черно-белом исполнении.

Лист графического документа оформляют на формате А1 в соответствии с требованиями ГОСТ 21.103-78:

– рабочее поле ограничивают рамкой 5х5х5х20 мм, при этом поле для подшивки шириной 20 мм должно находиться слева;

– в правом нижнем углу вычерчивают основную надпись
(см. раздел 2.2);

– все слова и тексты выполняют шрифтом по ГОСТ 2.304-81, допускается использование прямого шрифта для названия изображений.

– расположение листа допускается любое (горизонтальное и вертикальное). Заполнение листа должно составлять не менее 70 %. В курсовых проектах рекомендуется применять форму 1 основных надписей, установленную ГОСТ 21.103-78 (рис.4.3).

		185
		17	23	15	10	70 50
11´5=55						(1)		25
	Фамилия	Подпись	Дата		15	15	20
(10)	(11)	(12)	(13)
Разработал				(3)	Стадия	Лист	Листов		5
				(6)	(7)	(8)		10
Руководитель				(4)	(9)		15

Рис. 4.3. Форма 1. Основная надпись – ГОСТ 21103-78. Для листов, содержащих изображения
зданий, планов оборудования. В скобках указаны номера граф.

Номера и содержание граф основных надписей определены ГОСТ 21.105-79. Рекомендации к заполнению граф всех форм основных надписей в курсовом проекте:

1 – название темы курсового проекта без сокращений;

3 – название объекта и его характеристика (число мест, количество выпускаемой продукции и т.д.);

Например: Кондитерский цех мощностью 10 тыс. изделий в смену.

4 – наименование изображений, помещенных на данном листе в точном соответствии с их наименованием, указанным в поле чертежа;

Например: План горячего цеха М 1:50.

6 – условное обозначение стадии разработки документа для курсового проекта – КП (приложение 6);

7 – порядковый номер листа арабскими цифрами;

8 – общее количество листов;

9 – сокращенное название университета: Сиб УПК и шифр зачетной книжки студента. Пример заполнения графы 9 приведен в приложении 6. Подпись карандашом не допускается.

Линии в основных надписях следует выполнять сплошными, основными и тонкими по ГОСТ 2.303-68, а для написания слов использовать шрифты чертежные № 5 и № 3,5 по ГОСТ 2.304-81.

По контуру основной надписи должно быть оставлено свободное поле шириной 50 мм.

Спецификацию оборудования заполняют в последовательности, приведенной в «Нормах технической оснащенности оборудованием предприятий общественного питания» (приложение 4).

Необходимо обратить внимание на сочетание толстых и тонких линий при обводке таблиц различного назначения и шрифта (Приложение 3).

Пример оформления плана горячего цеха с расстановкой оборудования приведен в приложении 19. Пример оформления плана кондитерского цеха с расстановкой оборудования приведен в приложении 20.

Защита курсового проекта

Для защиты курсового проекта студенту необходимо подготовить план выступления по следующей схеме:

– актуальность темы;

– месторасположение предприятия;

– особенности производства;

– расположение оборудования;

– организация производства.

Важный этап защиты курсового проекта – ответы на вопросы, которые задают студенту сразу же после его выступления – как члены комиссии, так и другие лица, присутствующие на защите. Количество вопросов не ограничивается. При защите курсового проекта вопросы могут касаться размещения проекта предприятия и привязки его к конкретной местности; технологии блюд, включенных в меню предприятия; организации производства; использования современного торгово-технологического оборудования. Студенту предоставляется право отвечать сразу или попросить небольшое время для подготовки, используя при необходимости свою расчетно-пояснительную записку. Ответы на вопросы даются кратко, но убедительно, исчерпывающе, с теоретическим обоснованием и подтверждением цифровыми данными или графическим материалом. Продолжительность защиты курсового проекта не должна превышать 10 минут.

5. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература

1 Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.

2 Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.

3 Технология продукции общественного питания: Учебник для вузов /А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.; ил.