Микрофлора тела человека

Люди, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, также яв­ляются источником их инфицирования микроорганизмами.

Микрофлора тела человека представлена постоянными оби­тателями, составляющими «нормальную» микрофлору организ­ма, и временными микробами, попадающими из воздуха, с оде­жды и других объектов с водой, пищевыми продуктами.

Микрофлора кожи. На поверхности тела человека общее ко­личество микроорганизмов может достигать больших количеств. Особенно много микроорганизмов на коже рук. Постоянные обитатели кожи сарпины, стафилококк, стрептококки, некоторые виды дрожжей и мицелиальных гри­бов, могут присутствовать патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Микроорганизмы кожи питаются выделения­ми потовых и сальных желез и спущенными клетками эпителия. Временная (непостоянная) микрофлора тела человека разнооб­разна и находится в инертном состоянии.

При наличии на теле фурункулов и абсцессов запрещается контакт работников с пищевыми продуктами.

Микрофлора полости рта. Численный и видовой состав мик­рофлоры полости рта зависит от возраста человека, особенно­стей питания, состояния зубов, десен и миндалин. При заболе­вании зубов, десен и миндалин количество микроорганизмов в полости рта значительно увеличивается. Среди случайной микрофлоры могут быть разнообразные виру­сы, бактерии, актиномицеты, дрожжи и др.

Микрофлора дыхательных путей изменяется в зависимости от состава микрофлоры вдыхаемого воздуха. Большинство микро­организмов задерживается в полости носа, но небольшое коли­чество их проникает в верхние отделы дыхательных путей. Брон­хиолы и альвеолы не содержат микроорганизмов.

Микрофлора желудочно-кишечного тракта значительно разли­чается по численному и видовому составу на разных его участ­ках. При этом имеют значение возраст человека, состояние его здоровья. При нормальном функционировании желудка микро­флора его относительно бедна вследствие высокой кислотности и бактерицидных свойств желудочного сока.

В тонком отделе кишечника содержится немного больше микроорганизмов, чем в желудке (несмотря на щелочную сре­ду), что обусловлено бактерицидными свойствами секрета; там содержатся в основном кислотообразующие бактерии и энтеро­кокки.

В толстом отделе кишечника и прямой кишке находится очень большое количество разнообразных микроорганизмов. В 1 г экскрементов человека насчитывается несколько миллиар­дов микробных клеток. Масса выделяемых человеком во внеш­нюю среду микробов составляет более 30 % сухого вещества ис­пражнений. Среди этой микрофлоры преобладают грамположи-тсльные анаэробные бактерии — бифидобактерии (близкие к молочнокислым), кишечная палочка (Escherichia coli) и родствен­ные ей формы. Постоянно обнаруживаются энтерококки, лакто-бациллы, протей, споровые анаэробные бактерии Qoctridium perfringens, С/, sporogenes.

ПИЩЕВАЯ ИНТОКСИКАЦИЯ: ее вызывает токсин, продуцируемый мик­роорганизмом, который попадает и развивается в продуктах. Типичными при­мерами пищевой интоксикации являются стафилококковое отравление и боту­лизм.

Пищевые интоксикации можно условно подразделить на бактериальные токсикозы и микотоксикозы.