При размораживании продуктов в таких установках практически не происходит потерь массы продукта

Достоинством установки является простота конструк­ции и незначительные эксплуатационные и капитальные затраты, а недостатком установки — малая интенсив­ность процесса размораживания.

Размораживание блочных продуктов производят и в установках для размораживания пище­вых продуктов в вакууме (рис. 149). При раз­мораживании продуктов в таких установках можно ис­пользовать пар с низкой температурой и тем самым ис­ключить отрицательное воздействие на продукт высоких температур. Установка состоит из герметичной каме­ры (цилиндрической формы) с откидной крышкой, ва­куум-насоса, трубопроводов подачи пара и отсоса воз­духа, тележек, датчиков температуры и давления воз­духа.

Мороженые блоки укладывают в сетчатые кассеты, которые размещают на тележках и направляют в герме­тичную камеру. Вакуумирование герметичной камеры производится вакуум-насосом до остаточного давления 2,6—2,8 кПа. После этого в аппарат подают водяной пар. При достижении в установке температуры 21—22° С подача пара прекращается. При температуре 21—22° С, пониженном давлении и 100%-ной относительной влаж-

320
ности воздуха в установке процесс размораживания блочных продуктов интенсивен, потеря массы продуктом минимальна, перегрев продукта отсутствует.

Достоинством установки являются невысокие капи­тальные и эксплуатационные затраты. К недостаткам установки для размораживания пищевых продуктов в вакууме следует отнести периодичность их работы, что не позволяет использовать такие установки в поточных линиях.

Широкое распространение получили установки для размораживания продуктов п о г р у ж е_: нием в воду (рис. 150). Установка состоит из ванны с водой, корзин с блоками мороженой рыбы, перемеща­емых цепным конвейером, центробежных насосов, водо-подогревателя, электродвигателя цепного конвейера с вариатором скорости.

Блоки мороженой рыбы подаются в закрепленные на цепном конвейере корзины. Верхняя ветвь цепного кон­вейера с корзинами вначале движется в воздухе, а за­тем проходит через ванну с водой. Таким образом, в этой установке обе ветви цепного конвейера являются рабочими. На верхней ветви идет медленнее разморажи_: вание блоков, а на нижней — быстрее. Для интенсифи­кации процесса размораживания блоков на нижней; вет­ви в ванну подается сжатый воздух и за счет барботажа интенсифицируется процесс размораживания. Размрроро-