Техническая характеристика аппарата для замора­живания продуктов в металлических формах, погружа­емых в жидкий хладоноситель, приведена ниже

Производительность, кг/ч 300

Емкость, кг 60—75

Температура, *С

теплоотводящей среды —40

замороженного продукта —20

Продолжительность замораживания, мин 10—15

Габаритные размеры, мм

длина 7600
ширина 2100

высота 3000

Масса, кг 3650

__________________________ ГЛАВА VI ____________ _____

АППАРАТЫ КОНТАКТНОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В аппаратах контактного замораживания пищевых продуктов (контактные аппараты) происходит непосред­ственный интенсивный отвод тепла от замораживаемого продукта к теплоотводящей среде (жидкий азот и воз­дух—криогенные жидкости, углекислота, фреон-12, про­шедший специальную химическую очистку, а также хла­доноситель— водный раствор хлористого натрия). При непосредственном контакте пищевого продукта с тепло­отводящей средой она должна не вызывать нежелатель­ного ухудшения качества замороженного продукта.

Сравнительные показатели дают основание полагать, что стоимость замораживания пищевых продуктов в кон­тактных аппаратах с криогенной жидкостью выше, чем в воздушных н плиточных морозильных аппаратах.

В зависимости от вида теплоотводящей среды, кото­рую применяют для холодильной обработки пищевых продуктов, аппараты контактного замораживания бы­вают криогенные, углекислотные, фреоновые, а также аппараты для замораживания продуктов хладоноснте-лями.

222
КРИОГЕННЫЕ АППАРАТЫ

В криогенных аппаратах в качестве теплоотводящей среды обычно применяют жидкий азот, а иногда и жид­кий воздух. При замораживании в этих аппаратах про­дукт погружается в жидкий азот или орошается им. По этому признаку криогенные аппараты можно классифи­цировать на иммерсионные аппараты (погружение про­дуктов в ванну с жидким азотом), а также на аппараты с распылением жидкого агента в грузовом отсеке.