Общие технические требования. Молоко должно производиться в соответствии с требованиями этого стандарта согласно технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий

Молоко должно производиться в соответствии с требованиями этого стандарта согласно технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Характеристики

1. По органолептическим показателям молоко должно отвечать требованиям, которые приведены в таблице 3.

Таблица 3.

Название показателя*	Характеристика
Внешний вид	Однородная жидкость без осадка. Для молока с
и консистенция	наполнителями допускается незначительный осадок
	какао или кофе
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку
	Привкусов и запахов. Для топленного и
	стерилизованного молока характерный привкус
	пастеризации; для молока, изготовленного с
	применением сухих или згущених молочных
	продуктов — сладковатый привкус; для молока с
	наполнителями — сладкий, что имеет выраженный
	аромат, обусловленный внесением наполнителей
Цвет	Белый с немного желтоватым оттенком; для топленного и стерилизованного молока —
	с кремовым оттенком;
	для обезжиренного — слегка синеватый оттенок; для
	молока с наполнителями — оттенок, обусловленный
	наполнителями; для стерилизованного и топленного—
	допускается слегка буроватый цвет

Температура молока, которое выпускается с завода, должна быть не больше 8°С, а для молока стерилизованного — не больше 20°С; степень чистоты — не ниже І группы, ферменты фосфатаза или пероксидаза — отсутствуют.

По микробиологическим показателям молоко должно удовлетворять нормам, приведенным в таблице 4

Таблица 4.

	Количество мезофильных	Количество продукта (см3), в котором не допускаются
Вид упаковки	аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г, не больше	БГКП (колиформы)	Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Молоко в бутылках и пакетах	1х105	0,1
Молоко во флягах и цистернах	2x105	0,1

Примечание. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 50 см³ молока, предназначенного для детских учреждений, не допускаются

Молоко стерилизованное должно отвечать требованиям промышленной стерильности и не иметь патогенных микроорганизмов или их токсинов.

Содержание токсичных элементов, афлатоксина М₁ и остаточных пестицидов в молоке не может превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения 01.08.89 № 5061— 89.

Молоко, предназначенное для детских учреждений должно иметь кислотность не более 19,0 ⁰Т.

Молоко с какао при кипячении не должно давать хлопьев.

В отдельных единицах потребительских упаковок молока допускается отклонение в массовой доле жира + 0,1 %.