Хранение

Изделия творожные хранят при температуре не более 6 ⁰С.

Творожки глазурованные, торты, пирожные творожные допускается хранить при температуре ниже 0 ⁰С.

При температуре хранения от 2 ⁰С до 6 ⁰С срок годности к употреблению:

- нетермизованных творожков, фасованной творожной массы, десертов творожных, кремов творожных, паст творожных - не более 3 суток;

- нетермизованной весовой творожной массы – не более 36 часов;

- термизованных творожков, творожной массы, творожной пасты, десертов творожных, кремов творожных, глазурованных творожков; творожных тортов; творожных пирожных – не более 7 суток.

При температуре хранения от 0 ⁰С до 2 ⁰С срок годности к употреблению:

- нетермизованных творожков, творожной массы, десертов творожных, кремов творожных, паст творожных - не более 4 суток;

- термизованных творожков, творожной массы, творожной пасты, десертов творожных, кремов творожных, глазурованных творожков; творожных тортов; творожных пирожных – не более 14 суток.

Допускается хранить творожки глазурованные, торты, пирожные творожные при температуре минус 18 ⁰С не более 30 суток.

6. РСТ УССР 248-99 «Творог из коровьего молока»

В зависимости от массовой частицы жира, творог из коровьего молока изготавливают таких видов:

- жирный - массовая частица жира 18%;

- полужирный - массовая частица жира 9%;

- нежирный.

В зависимости от способа обработки молока, творог кисломолочный разделяют на:

- Творог из коровьего пастеризованного молока, который используется для употребления и для изготовления творожных изделий;

- Творог из коровьего непастеризованного молока, предназначенный для предприятий общественного питания, который используется для производства изделий, проходящих термическую обработку перед использованием в еду (сырники, вареники) и для производства плавленых сырков.

7. ГОСТ 11048-88 «Сыр Российский. Технические условия»

Сыр российский по форме, размерам и массе должен отвечать требованиям, указанным в таблице 8.

Таблица 8.

Название продукта	Форма	Длинна, см	Ширина, см	Высота, см	Диаметр, см	Масса, кг
Российский	Низкий цилиндр с легко выпуклой поверхностью и округлыми гранями	-	-	От 10 до 16 включитель-но	От 24 до 28 включитель-но	От 4,7 до 11,0 включитель-но
Российский кусковой	Прямоугольный кусок с легко выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями	От 32 до 34 включительно	От 15 до 17 включительно	От 10 до 12 включительно	-	От 5,0 до 7,5 включительно

8.ДСТУ 4399: 2005 «Масло сливочное. Технические условия»

Данный стандарт распространяется на масло сливочное, изготовленное только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, использования на предприятиях ресторанного хозяйства и в пищевой промышленности.

Стандарт не распространяется на шоколадное масло и на масло с пониженной жирностью (содержание молочного жира от 50% до 61,5%).

В зависимости от массовой доли жира, подразделяется на группы:

- сливочное масло экстра;

- сливочное масло сельское;

- сливочное масло бутербродное;

- топленое масло (молочный жир).

В зависимости от технологических особенностей и органолептических показателей, подразделяется на виды:

- сладкосливочное и соленое сладкосливочное;

- кислосливочное и соленое кислосливочное.

9.ДСТУ 4445: 2005 «Спреды и смеси жировые. Общие технические условия»

(с изменениями, утвержденными в феврале 2007 г.)

Данный стандарт распространяется на спреды и смеси жировые, изготовленное только из коровьего молока и (или) продуктов его переработки, растительных жиров и (или) масел и жировых композиций из них с добавлением или без добавления пищевых добавок, наполнителей и витаминов.

Спреды и смеси жировые предназначены для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, использования на предприятиях ресторанного хозяйства и в пищевой промышленности.

Стандарт не распространяется на масло сливочное, маргарины и продукты жировые с общим содержанием жира иене 50%.

В зависимости от массовой доли жира, подразделяется на группы:

- спред с массовой долей общего жира от 50% до 85%;

- смесь жировая.

В зависимости от технологических особенностей и органолептических показателей, подразделяется на виды:

- спред сладкосливочный;

- спред кислосливочный;

- спред соленый;

- спред с наполнителями;

- смесь жировая несоленая;

- смесь жировая соленая.

10.ДСТУ 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия»

Данный стандарт распространяется на закаленное мороженое с комбинированным составом сырья, изготовляемое с частичной заменой молочного сырья, с использованием компонентов немолочного происхождения (растительных жиров) с (без) добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, мака, чая, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада, других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок, с ароматизаторами или без них, необходимыми для его производства, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, реализацию через торговую сеть и заведения ресторанного хозяйства.

11.ДСТУ 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия»

Данный стандарт распространяется на закаленное мороженое (молочное, сливочное, пломбир), изготовляемое исключительно из молока и продуктов его переработки с (без) добавлением свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла, орехов, мака, чая, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада, других натуральных вкусовых наполнителей и пищевых добавок, с ароматизаторами или без них, необходимыми для его производства, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, реализацию через торговую сеть и заведения ресторанного хозяйства.

12.ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает правила приемки, методы отбора проб продукции и подготовку их к анализу.

Контрольные вопросы:

1. По каким показателям определяют сортность молока согласно действующего стандарта?

2. На какие сорта разделяют молоко коровье цельное?

3. По каким показателям классифицируют молоко коровье питьевое?

4. Как от содержания жира в кисломолочном сырье его разделяют?

5. Периодичность определения показателей для установления сорта молока коровьего цельного.

6. Требования к молоку, которое используется для изготовления продуктов детского питания и стерилизованных продуктов.

7. Правила хранения молока в хозяйстве до реализации.

8. Характеристика сливок. Требования к термообработанным сливкам.

9. Обезжиренное молоко, его характеристики.

10.Молоко сухое обезжиренное.

11.Сливки сухие.

12.Изделия творожные.

13.Творог из коровьего молока. Его виды в зависимости от содержания жира и способа изготовления.

14.Сыр Российский. Технические условия.

15.Масло сливочное.

16.Спреды и смеси жировые.

17.Мороженое с комбинированным составом сырья.

18.Мороженое молочное, сливочное, пломбир.