Суфле из цветной капусты

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из овощей.

Отварные и припущенные блюда из овощей.

Суфле из цветной капусты

Французская кухня

• капуста цветная800граммов
• молоко 3/4стакана
• крупа манная70граммов
• яйца3штуки
• масло сливочное30граммов
• сухари панировочные1/2стакана
• сахарпо вкусу
• сольпо вкусу
• сметана1стакан
• бульон грибной1стакан
• мука пшеничная 1ст. ложка
• грибы150граммов
• перец белый молотый

Капусту разберите на соцветия и вместе с грибами варите на пару 15 минут, обсушите. Грибы крупно нарежьте.

Капусту протрите через сито, добавьте молоко, манную крупу, яичные желтки, растопленное масло, соль, сахар и перемешайте.

Яичные белки взбейте в устойчивую пену, смешайте их с капустной массой.

Выложите приготовленную смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и варите на пару 1 час.

Для соуса муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, разведите небольшим количеством бульона и перемешайте, затем влейте оставшийся бульон, смешанный со сметаной. Добавьте грибы, соль, перец и варите еще 5–7 минут.

При подаче полейте суфле сметанным соусом с грибами.