Основные черты и характеристики русской национальной кухни

Традиционным для русской кухни является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, калья и уха. Кроме того, к русским супам относятся холодные супы, такие, как ботвинья, окрошка.

Основным гарниром до широкого распространения картофеля на Руси была репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы, пельмени и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого изготовляются сырники.

Большое влияние на кухню оказала Православная церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году привело к большому разнообразию мучных, овощных, грибных и рыбных блюд. Во время постов налагаются запреты на любую мясную и молочную пищу, яйца и сахар, а в особые дни – также и на рыбу. После постов наступают праздничные дни, дни мясоеда, и тогда постный стол сменяется скоромным.

В православном мире Пасха считается величайшим днем. Традиционными блюдами в этот праздничный период являются творожные пасхи и куличи.

Разнообразие каш базируется на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём, из каждого вида зерна приготовляется несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Одно из самых древних русских блюд – блины. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами – Масленица – древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками – икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Другое знаменитое русское мучное блюдо - черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX веке и сразу стал самым любимым блюдом. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX века. Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, – пряники.

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах – самом известном и любимом блюде русской кухни. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». Какие только пироги не пекут в России: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становятся десертом, если в качестве начинки используются ягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, калина, брусника, вишня, слива, черемуха.

Национальная кухня России предусматривает первое, второе и третье. Обед начинается, большей частью, с супа, как, например, борща, солянки, щей. Как закуску, чаще всего, едят блины с икрой, селедку "под шубой" (приготовленной из красной свеклы), соленые огурцы, кислую капусту, маринованный чеснок, пюре из баклажанов, салат из морской капусты, помидоры и огурцы со сметаной или кусочки колбасы и жаркого. Также едят пирожки с кислой капустой, мясным фаршем или картофелем. Главным блюдом, чаще всего, является мясо, рыба или курица. Хлеб всегда стоит на столе во время еды. Пьют пиво, вино и водка пьется.

К десерту подается мороженое, булочка, кисель, компот или чай.

За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени.

Одним из русских изобретений стал винегрет, известный во всем мире как «русский салат». Другой известный салат, чей рецепт был создан в России – «оливье».

Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой приём, как жарение. Как правило, в старые времена пища готовилась в печи, поэтому очень широко вплоть до наших дней используются варение, томление, запекание.

Рыбу готовят на пару, варят, жарят, тушят, пекут (в чешуе и без), фаршируют её различными начинками (например, из каши или грибов). Делают из неё тельное и заливное, едят её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Икру употребляют не только просолённую, но и варёную в уксусе и маковом молоке.

Из русских десертов наиболее известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Огромное количество иностранных блюд внедрилось в русскую кухню: чай, пельмени, шашлык, жаркое (чанахи), голубцы (долма). Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) придворными кулинарами: Оливье (салат), винегрет.

Большинство традиционных блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются глиняные горшки. Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар.

80. Глобальные системы бронирования: история создания, особенности функционирования и перспективы развития

Системное прогр. Обеспеч., — набор программ и данных, созданный для управления ресурсами вычислительной системы.

Информационная система — совокупность больших массивов данных об объектах и реалиях мира (баз данных) и комплекса про­граммно-аппаратных средств для обработки: хранения, изменения и поиска этих массивов информации.

История. Крупные компании в США с 60-х годов XX в. начали разра­батывать системы резервирования для бронирования мест на авиа­рейсы. Автоматизиро­ванные системы управления рассматривали как средство для повышения объемов продаж.

Возросшая популярность авиаперевозок привела к необходи­мости создания авиакомпаниями громадных центров резервирова­ния, где тогда еще была ручная обработка заказов по почте, телефону.. на бронирование от туристских аген­тов и конечных клиентов.Но центры не могли справиться с возрастающим объ­емом информации. Это и послужило толчком к разработке компью­терных систем бронирования крупными авиакомпаниями.Техническим оснащением первых центров бронирования зани­малась тогда фирма «IBM». доминировавшая на рынке вычислитель­ных машин.Эта тенденция сохраняется и поныне.Первым шагом на пути развития компьютерных систем бро­нирования была установка терминалов в офисах авиакомпаний. В конце 70-х годов турфирмы США получили также возмож­ность подключаться к автоматизированным системам авиакомпаний. Первыми системами были «APPOLLO» (авиакомп. «United Airlines») и «SABRE» (авиакомпания «American Airlines»).Данные системы позволяли турфирмам получать информацию об авиарей­сах в режиме реальн.времени и тем самым сокращать время обслуживания клиентов.Следствием этого стало объедине­ние систем в системы, предоставление информации не только о наличии мест на том или ином рейсе, под­робных описаний тарифов, но и данных о смежных отраслях турист­ского бизнеса: прокате автомобилей, размещении в гостиницах, про­даже железнодорожных билетов и др. Так компьютерные системы бронирования отдельных авиакомпаний превратились в гло­бальные системы бронирования туристских услуг. В отсутствие полностью компьютеризованной цепоч­ки «турагент — центр бронирования — поставщик услуг» это время составляло от двух часов до двух дней, поскольку подтверждение поставщика вводилось в систему вручную.Полностью устранив ручной ввод информации, удалось сокра­тить это время до нескольких часов. Такое соединение получило название «тип В». Следующим этапом стало появление соединения типа А, согласно которому возврат подтверждения осуществляется в течение 7 сек. Столь резкое сокращение времени было достигнуто за счет совершенствования технологии обмена информацией между системой резервирования и поставщиком услуг.

Последним техническим достижением в этом плане является так называемое бесшовное соединение. В основе которого лежит: самая актуальная информация о наличии мест, самое подробное описание тарифов и т.д. есть только у конечного поставщика услуг — авиакомпании, гостиницы, компании по прокату автомоби­лей. Между европейскими и американскими системами бронирования существует тесная взаи­мосвязь Американские компании являются главными поставщика­ми программного обеспечения для европейских систем.

Применение совр. Компь.сист. бронир. открывает новые возможности для более эффектив­ной работы турфирм и авиакомпаний,и способст. созданию более выгодных условий для работы авиакомпаний — владельцев глобальных компьютерных систем бронирования. Особености функциониров.:Это происходит следующим образом.

1.Выбор турфирмой информации зависит от расположения данных на дисплее. Турфирмы, как правило, останавлива­ют свой выбор на первом же устраивающем их клиента варианте.Операторы, вносящие информацию в компьютер, помещают на первом листе данные авиакомпаний — владельцев данной систе. бронир.

2.Турфирмы бронируют места на рейсы авиакомпаний, являющиеся владельцами систем брониро­вания, поскольку данные авиакомпании поддерживают всефункции и возможности системы. Это явление получилоназвание «эффект ореола».

3. Большое распространение получили договоры на предо­ставление права пользования кодом авиакомпании. Подоб­ные договоры заключаются между крупными и небольши­ми, например региональными, авиакомпаниями. Согласно таким договорам небольшие авиакомпании получают пра­во пользоваться кодовым номером крупной авиакомпании при введении информации в компьютер, что выгодно обеим сторонам. Это объясняется тем, что у авиакомпаний появ­ляется возможность хорошо расположить информацию на дисплее, использовать раскрученный бренд известной авиакомпании и таким образом выйти на более емкий рынок. Многие региональные авиакомпании после заклю­чения подобных договоров фактически прекращают само­стоятельную работу по продвижению своего продукта на туристский рынок. А крупные авиакомпании в резуль­тате сотрудничества увеличивают число предлагаемых потребителю рейсов.

4. Дополнительная прибыль авиакомпаниям-владельцам обес­печивается в результате выплаты турфирме, которая обеспечивает большой объем продаж, «сверхкомиссии». Динамику объема продаж турфирмы (их увеличение или уменьшение) позволяют отследить компьютерные систе­мы бронирования.

Мировые компьютерные системы бронирования AMADEUS

Система бронирования «AMADEUS» была основана в 1987 г. тремя крупными европейскими авиакомпаниями «Air France», «Iberia» и «Lufthansa», а также 25 более мелкими авиакомпаниями. В настоящее время эта система бронирования является крупнейшей в мире. Будучи в нача­ле своего развития преимущественно европейской системой брони­рования, несколько лет назад «AMADEUS» совершила своеобраз­ный прорыв на американский рынок, приобретя компьютерную систему бронирования «System One».Помимо Европы «AMADEUS» занимает лидирующее поло­жение в Южной Америке и в настоящее время пытается завоевать позиции в Юго-Восточной Азии.В системе «AMADEUS» представлены ресурсы провайдеров «АВИА», «ОТЕЛИ», «АВТОМОБИЛИ», «СТРАХОВАНИЕ».

Остановимся на первых трех.. Провайдер «АВИА» редоставляет возможность:узнать график полетов рейсов 753 авиакомпаний;

1.забронировать места на рейсы 480 авиакомпаний, Из российских авиакомпаний в системе «AMADEUS» представлены, в частности, «Аэрофлот», «Пулковские авиалинии», «Трансаэро», «Ист Лайн», «Уральские авиалинии», «Сибирь», «Самара», «Краснояр­ские авиалинии», «Калининградские авиалинии», «Кавмин-водавиа».

2..344 авиакомпаниям возвращать в «AMADEUS» номер бро­нирования их собственной инвенторной системы;

3..125 перевозчикам показать интерактивный план салона самолета, что позволяет агенту забронировать пассажиру конкретное место в самолете;

4..113 авиакомпаниям использовать «AMADEUS» как собствен­ную систему бронирования, имея в своих офисах термина­лы системы. В Москве таким образом работают крупней­шие мировые перевозчики, наиболее активно действующиена российском рынке, например, «Lufthansa», «Air France»,«Austrian Airlines», «Scandinavian Airlines System», «Finnair»;

5..турфирме самостоятельно вести работу с конфиденциаль­ными тарифами авиакомпаний с помощью спец.продукта «AMADEUS Nego Fares».

Сущность, задачи и особенности бизнес-планирования на предприятии туризма.

бизнес-план – документ, который описывает основные аспекты будущего предприятия, увязывает внутрифирменные и макроэкономические показатели, анализирует все проблемы, с которыми может столкнуться предприятие и способы решения этих проблем.

Задачи бизнес-плана:

определение целей хозяйственной деятельности предприятия;

выработка стратегии и тактики достижения поставленных целей;

создание системы измерения результатов хозяйственной деятельности;

создание системы управления предприятием;

оценка сильных и слабых сторон предприятия, а также альтернатива его развития.

Основные разделы бизнес-плана:

1. Краткое описание (резюме)

2. Предприятие и общая стратегия его развития

3. Маркетинговый анализ и маркетинговая стратегия

4. Производство и эксплуатация

5. Управление и процесс принятия решений

6. Финансы

7. Факторы риска

8. Приложения