Режим питания

Для максимального усвоения пищевых веществ необходи­мо установить правильный режим питания. Под режимом питания понимают регулярный прием пищи в установленное время и целесообразное распределение всего суточного ра­циона питания по отдельным приемам пищи в течение дня. При разработке режима питания учитываются профессия, ре­жим дня, возраст и индивидуальные особенности организма.

Известно, что если пища ежедневно принимается в строго установленные часы, то образовавшийся условный секретор­ный рефлекс на время способствует перевариванию ее. На­оборот, нерегулярное питание нарушает слаженную деятель­ность пищеварительных желез, ухудшает и замедляет пере­варивание пищи и играет известную^ роль в заболеваниях хроническими гастритами, колитами и другими болезнями пищеварительного тракта.

Интервалы между приемами пищи у больных, детей и лиц, выполняющих тяжелую физическую работу, не должны превышать 4 часов, у остальных лиц могут составлять 4—6 часов. Поэтому наиболее рациональным признано трех- и четырехразовое питание.

Распределяя суточный рацион между отдельными приема­ми пищи, можно исходить из следующих соображений. Завтрак должен создать в организме запас веществ, не­обходимый для предстоящей трудовой деятельности; на него приходится от 20 до 35% суточного калоража пищи. На второй завтрак (при четырехразовом питании) в зави­симости от тяжести выполняемой работы выделяют от 10 до 25% суточного калоража.

Обед может содержать до 40—50% суточного рациона. Его целесообразно съедать после окончания рабочего дня. Пищевые продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые) и жиром, должны входить в основном в дневные приемы пи­щи. На ужин выделяют 15—25% суточного калоража. У ж и н должен состоять из легко перевариваемой и не возбуждаю­щей нервную систему молочно-растительной пищи, которую рекомендуется принимать за 1'/2—2 часа до сна. ¹

Режим питания тесно связан с насыщаемостью пи­щей. Малообъемистая и быстро эвакуируемая из желудка пища дает лишь кратковременное ощущение сытости. При общем объеме пищи без хлеба около 2 л ее следует распре­делить таким образом: на обед 0,8 л, а на завтрак и ужин соответственно 0,7 и 0,5 л. Наиболее продолжительно чувство сытости после приема белковой пищи с жиром, задерживаю­щейся в желудке до 5 часов.

Одна из важнейших задач кулинарной обработки состо­ит в том, чтобы пища имела привлекательный вид, цвет, аро­мат, создавала приятные вкусовые ощущения и вызывала аппетит. Все это способствует возбуждению лишевого центра и максимальному усвоению пищевых веществ. Большую роль играет разнообразие пищи, создающее новизну вкусовых ощущений и интерес к еде. Вот почему в таких столовых, где столующийся не имеет возможности выбора меню, нецелесообразно повторять одно и то же блюдо чаще 2 раз в неделю. В интересах разнообразия следует чередо­вать дни с кислыми (борщ, щи, рассольник) и нейтральными блюдами (суп, бульон), а также обогащать питание салата­ми, овощами, фруктами и ягодами.

Разнообразие пищи не только возбуждает аппетит, но и содействует ее усвоению. Высокая температура пищи усиливает ее запах, поддерживает жиры в жидком состоя­нии, вызывает гиперемию пищеварительных органов, увели­чивает сокогонное действие и усвояемость пищи. Первые блюда, отпускаемые из раздаточной, должны иметь темпера­туру не менее 73°, а вторые — не менее 65°.

Большое значение придается и условиям приема пищи,, о которых И. П. Павлов писал: «Мне стало понятным, почему даже в некоторых руководствах по гигиене пишут, что сто­ловая комната должна быть особая, чтобы она ничем не напоминала о работе, чтобы на пороге ее оставлялись все заботы дня». Подобные условия, устраняя посторонние раз­дражители, способствуют возбуждению пищевого центра. Эти слова великого ученого подчеркивают большое физиоло­гическое значение обстановки, в которой происходит прием пищи: чистых, уютных, хорошо освещенных помещений сто­ловой, удобно и красиво сервированного стола с быстрым и культурным обслуживанием, тишиной.

При рациональном режиме и правильной технологии питания усвояемость смешанной пищи достигает 90% и более.