Живая рыба и рыбопосадочный материал

В живом виде перевозят в основном пресноводную прудовую рыбу (карп, карась, толстолобик). Заготавливают также рыбу, которая обитает в реках, озёрах и прибрежной зоне морей (осетр, стерлядь, форель, налим, щука, сом, окунь, лещ, сазан, линь, сиг и др.).

Качество живой рыбы характеризует её общее состояние, упитанность и размеры. Живая рыба должна быть здоровой, упитанной с естественной блестящей окраской, без наружных повреждений, паразитов и видимых признаков заболеваний. Здоровая рыба обычно держится у дна, движения её достаточно энергичны.

Уснувшая, но ещё не прошедшая стадию окоченения (снулая) рыба, является вполне доброкачественным продуктом. Такая рыба имеет светлые навыкате глаза, красные жабры, упругое плотное тело, чистую и без запаха слизь на поверхности. Если рыбу положить на ладонь или взять за середину тушки, то она перегибается. Это признак свежей рыбы. Такая рыба поступает к потребителю крайне редко и только в районах улова.

Рыба живая всякая и рыбопосадочный материал (мальки) до ввоза на станцию для погрузки должна быть выдержана в садках и подготовлена к условиям перевозки. Годной для перевозки считается рыба живая, подвижная, без механических повреждений и наростов плесени на теле, с целым чешуйчатым и кожным покровом, целыми и чистыми плавниками.

Живая рыба и рыбопосадочный материал перевозятся в рефрижераторных секциях для живой рыбы (арендованных или собственных) с проводником грузоотправителя и за его ответственностью в сопровождении охраны грузоотправителя или грузополучателя на сроки, установленные отправителем.

Охлаждённая рыба

Охлаждённой называют рыбу, которая имеет температуру в толще мяса у позвоночника минус 1…+5 °С. Наиболее распространённым способом охлаждения рыбы является применение естественного или искусственного мелкодробленого льда. Каждую рыбу среднего крупного размера обязательно засыпают льдом со всех сторон.

По качеству охлаждённая рыба должна соответствовать требованиям: поверхность чистая, естественной окраски без побитостей; жабры красные, розовые или тёмно-красные, без мутной слизи, консистенция тканей плотная, упругая. Если положить рыбу на ладонь, то она не перегибается. Допускается слегка ослабевшая, но не дряблая консистенция рыбы. Проверяют консистенцию прощупыванием мясистых частей рыбы. Запах свежей рыбы – без признаков начинающейся порчи. Допускается появление в жабрах рыб (кроме осетровых пород) слабого кисловатого запаха, который должен легко удаляться при промывании водой.

Охлаждённую рыбу перевозят только в рефрижераторных вагонах. Для перевозки рыбу укладывают в деревянные ящики вместимостью до 80 кг или сухотарные бочки вместимостью до 150 л. Осетровые и лососевые рыбы предъявляют к перевозке только в деревянных ящиках. Рыбу укладывают в тару, пересыпая льдом в количестве 50…100 % к массе рыбы. Дата упаковки должна быть указана в перевозочных документах. При погрузке температура охлаждённой рыбы должна быть в толще мышц у позвоночника минус 1…+3 °С.

Маркировка ящиков и бочек с охлаждённой рыбой включает: наименование предприятия и организации, в систему которой входит предприятие; дату упаковки, фамилию мастера и номер укладчицы; наименование и размер рыбы (крупная, средняя, мелкая); вид разделки и способ обработки (охлаждённая), сорт; номер государственного стандарта, массу места (брутто, нетто).