Подготовка мяса домашних животных

Поступающее на хранение с последующим предъявлением к перевозкам замороженное мясо домашних животных должно отвечать следующим условиям. Туши крупного рогатого скота и прочих крупных животных должны быть разделаны на продольные полутуши или четвертины; туши свиней – на продольные полутуши или целые туши без голов. Баранину и мясо прочих мелких животных предъявляют целыми тушами без голов.

На тушах, полутушах и четвертинах не должно быть остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, а также льда и снега. Туши, полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности, выхватов подкожного жира, кровоподтёков и побитостей. Температура мяса, говядины, баранины и козлятины в толще мышц у костей при погрузке в рефрижераторные вагоны и рефрижераторные контейнеры должна быть не выше минус 8 °С, а мяса свинины – не выше минус 10 °С.

Тушки кроликов, предъявляемые к перевозке в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах, должны быть уложены в ящики, применяемые для укладки битой птицы, и иметь температуру не выше минус 9 °С. Они должны быть без шкурок, голов и внутренних органов (за исключением почек).

Замороженные мясные блоки должны быть завёрнуты в пергамент, подпергамент, целлофан или другие полимерные плёнки, уложены в ящики из гофрированного картона или в специализированные изотермические картонные контейнеры, размещённые внутри стоечных поддонов или на плоских поддонах. Для обеспечения плотной укладки на поддонах мясные блоки должны иметь размеры 370х370х150 мм или 370х740х75 мм. Температура в толще мясных блоков при предъявлении к перевозке в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах должна быть не выше: блоков из мяса на костях – минус 8 °С, блоков из жилованного мяса – минус 12 °С.

Отгружаемое на экспорт с перегрузкой на пограничных станциях замороженное мясо и мясные блоки домашних животных предъявляют в упаковке и перевозят в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах. При этом грузоотправитель обязан застилать пол и стены вагона, контейнера на высоту погрузки чистой бумагой и одновременно вкладывать в грузовое помещение вагона не менее 8 кг бумаги для застилки пола и стен иностранных вагонов. Температура мяса на экспорт должна быть не выше минус 10 °С, а температура блоков – от минус 12 до минус 18 °С в зависимости от вида продукции.

Охлаждённое мясо домашних животных принимают к перевозке по железной дороге только в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах с послеубойным сроком хранения не более 4 сут. При погрузке оно должно иметь температуру в толще мышц у костей от 0 до +4 °С, сухую поверхность и корочку подсыхания без следов плесени, ослизнения и увлажнения. Общий срок его накопления и перевозки в летний и зимний периоды года не должен превышать 12 сут, а в переходный период – 14 сут. Туши, полутуши и четвертины обязательно подвешивают на лужёных крюках. Для того чтобы воздух свободно циркулировал туши не должны соприкасаться между собой, со стенами и полом складских помещений и транспортных средств. Для хранения и перевозки охлаждённого мяса, вместо подвесных путей, используются стоечные поддоны размерами 1200х800х1800 мм (см. рис. 3.7, справа). Перевозка обрезной свинины в охлаждённом состоянии не допускается.

Остывшее мясо домашних животных при предъявлении к перевозкам должно иметь корочку подсыхания на поверхности и температуру в толще мышц у костей от +4 до +12 °С. Перевозка остывшего мяса допускается только в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах. Общий срок накопления и перевозки остывшего мяса в переходный период не должен превышать 6 сут., а в зимний период – 7 сут. В летний период остывшее мясо не перевозят. Послеубойный срок хранения не более 2 сут.

Допускается перевозка замороженного мяса домашних животных в вагонах-термосах и контейнерах-термосах с температурой при погрузке, указанной в приложении К.

Подмороженное мясо домашних животных предъявляют к погрузке только в рефрижераторные вагоны или рефрижераторные контейнеры при температуре минус 3 °С. Общий срок его накопления и перевозки не должен превышать от момента убоя в летний период года 11 сут, в переходный период – 12 сут, в зимний период – 15 сут.