Кальсотада

Оказавшись в Южной Каталонии зимой, не пропустите местный деликатес — сладкий лук-порей (calçots), правильная разновидность которого якобы произрастает только в окрестностях Таррагоны, вокруг города Вальс. Специальные пиршества — кальсотады (calçotada) с декабря по март будут предлагать заведения по всей Каталонии, но традиционнее будет есть кальсотс под Таррагоной, на их родине; в сезон барселонцы даже покупают особые автобусные туры в местные рестораны. Кальсотс обжариваются до угольно-черного состояния и поглощаются следующим образом: повязываете особый слюнявчик, правой рукой берете пучок за кончик стрелок, элегантным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в специальный соус (12 обязательных ингредиентов плюс секрет ресторана), запрокидываете голову и целиком отправляете в рот. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных (от угля) и рыжих (от соуса) пятнах. Потом можно переходить ко второму, десерту, кофе и сигарам. Научившись сдирать с кальсотс шкурку одним движением, не порвав ее, вы заслужите уважение окружающих. Попытками есть, не запачкав ресторанный слюнявчик, — всеобщее презрение. В выходные большинство хороших ресторанов будет целиком забронировано под уже упоминавшиеся групповые туры, так что планируйте свои кальсотады на будние дни.